Pasta puttanesca – pasta med attityd

Vissa dagar krävs det extrema åtgärder. Varför ska man behöva äta upp att man kvällen innan varit glad, rolig och utåtagerande. Varför står det den dyrt som bjudit på sig själv? Skäms på dig. Skäms du som instiftade denna regeln. Som tur är finns pasta puttanesca. Detta salta underverk till pasta kan göra mirakel för…

Pisco sour – en omtvistad fredagsdrink

För några veckor sedan var vi bjudna på en peruansk restaurang på söder – Tumi. Ölsugen som få och min vana trogen beställde jag en väntöl innan maten. Det skulle jag inte ha gjort. Varför tog jag inte bara istället en Pisco sour. Denna underbara drink med syra, sötma, bitterhet och kropp. Pisco sour ursprungligen…

Chokladmousse – ett mjölkfritt gästspel

Jag tänkte avrunda den här senaste efterättssejouren med ett gästspel. För några veckor sedan ställdes jag inför en inte helt enkel uppgift. Vi skulle ha en mjölkproteinsallergiker över på middag. Ingen grädde, inget smör. Varför inte bara sluta att äta. Rakt av. Lämnad åt mitt öde kände jag mig blottad, naken och inslängd i en…

Grilltillbehör – såser, röror och andra favoriter

Så här i starten av säsongen känns det helt rätt. Det ligger i tiden. Det luktar vår och jag har redan känt doften av grill. Det är bara en tidsfråga nu, snart kan jag ana doften av regn på varm asfalt.  Underbart. Är man lika grillgalen som jag krävs en rejäl repertoar av tillbehör. Grilltillbehören…

Tiramisu enligt Karlstein – ett mänskligt behov

Man ger och man får. Jag har ett cyniskt sätt att se på kärleken. Jag hyllar den, men menar  att det i slutändan handlar om att tillfredsställa sig själv, om det egna självförverkligandet. Jag menar att det handlar om tiramisu. Ett exempel – varför köper jag blommor till min fru? Enkelt – tulpanerna är vackra…

Bilpannacotta – Ahlgrens bilar

Jag har fått order om att avancera med efterrätterna. Här kommer därför en barnslig, söt och väldigt rolig efterrätt. Den går garanterat hem hos barnen – Pannacotta på Ahlgrens bilar. Då pannacottan är relativt godisaktig och söt behövs det inga mängder. Toppa med en bil eller varför inte lite hackade salta jordnötter. Tro mig, det…

Salmalax med emulsion på mussla blomkålsskum och sotad purjolök

Även jag är förvånad. -“Vad blir det för mat idag pappa? -“Idag serveras det salmalax med emulsion på mussla, blomkålsskum och sotad purjolök. -“Ok, då vet jag.” Salmalax har jag ätit tidigare och då var den bra. Jag är dock fortfarande tveksam till att den skulle vara bättre än den viltfångade, varför jag måste prova…

Kotlettrad ugnsstekt i mjölk med örter och citron

Jag känner att jag måste köra av den här. Det är tid nu. Det har gått lång tid. Låt mig presentera – kotlettrad ugnsstekt i mjölk med örter och citron. För några år sedan var vi iväg med jobbet och hälsade på en leverantör. En mellanchef med stort matintresse tipsade mig då om detta recept,…

Knivmusslor (navajas al ajillo) – nyttig mat

Knivmusslor. Mitt intresse för denna lite annorlunda mussla, väcktes för några veckor sedan. Det var en internationell matjournalist som  gick runt i en stor saluhall och tog emot allmosor. Ur varje hål han stack in sin nuna kom det ut en arm som bjöd honom att smaka på delikatesser av alla dess slag. Jag gillar…

Slätvar meunière – att kalasa med måtta

För att finansiera mina lite dyrare matutsvävningar måste även en köksglidare som jag gå ner på sparlåga emellanåt. Jag tvingas arbeta. På riktigt. Under vardagarna säljer jag min kompetens, alltså den som inte har med matlagning att göra. Jag kastar pärlor och lever ett hårt liv. Efter att ha blivit bjuden på helgens samtliga tre…