Friterad kalvbräss med svart misoaioli på apelsin- och rödbetssallad

Att brassa kalvbräss. Det har nästan blivit något av en autism. Jag bara måste få säga det innan jag kör igång:-”Japp, men då börjar vi att brassa bräss då – kalvbräss! Sex kalvbrässar i ett kalvrask.”Lite så och sen fortsätter ordleken. Kalvbräss var till fram för några år sedan, eller väldigt många år sedan, något…

Chili- och vitlöksräkor på fräsande stålfat med bröd och manchego

Det här är en rätt som nästan var stående på fredagsmenyn för 15-20 år sedan. Sen åkte vi till Spanien och åt gambas al ajillo för första gången varpå den här helt föll i glömska. Varför är svårt att förstå? Rätterna är ju olika lika, men inte så att de behöver konkurrera. Här är osten…

Snigelkaviar – det nya vita

Som överdrivet matintresserad är det inte särskilt ofta man får chansen att prova något helt nytt. För någon vecka sedan hände det dock. Vår kära vän Mats Sparr, som just i Coronatider verkar särskilt orolig över att vi ska äta sämre än de, var så god och kastade in 100 gram. Snigelkaviaren var kritvit, nästan…

Kristallbröd, hummerskum, pilgrim, stör- och regnbågsrom samt körvel

Kristallbröd är knappast en svensk företeelse i samma valör som falukorv och köttbullar, varför jag blev kluven till om jag inte skulle skriva crystal bread istället. Crystal bread låter lite jättesexigare än kristallbröd, även om det svenska namnet har en viss klarhet och charm i sig. På engelska skulle det likväl ha kunnat skrivas cristal…

Renfilé med syrlig smörsås på blåbär – en dityramb i aftonglans

Den här pärlan till rätt andas norrländsk lyx och visar hur fina inhemska råvaror som finns att tillgå. Renfilé med syrlig smörsås på blåbär är en rätt jag gillar att servera som en bland flera rätter, men visst kan den även få göra huvudentré. Servera då gärna med en västerbottensufflé och några sous videade rotfrukter…

Vertikalgrill – det nya svarta

Vertikalgrill, kebabgrill, pole dance chicken, tigerräkor på spett, Ananas des Niki Laudas. Jag känner att jag kan ha startat en våg när jag mot slutet av förra veckan startade upp den nyinskaffade kebabgrillen. Kom ihåg att jag sa det först. På flera håll, i matgrupper och på andra ställen har jag nu sett att de…

Märgben – hur man tillagar, äter och njuter…

Jag lade ut en bild på mitt instagramkonto @Karlstein.nu i somras, ett inlägg där vi njöt märgben till förrätt. Efter inlägget har jag fått frågor om hur de tillagas, vad man kan ha till och hur de bör serveras. Många är nyfikna men verkar samtidigt avskräckta. Benmärgsfrälst som jag är, känns det därför lite som…

Pilgrimsmussla på spenatbädd med hummersky, coppachips, sotad purjolök, rökt kastanj och citron

Jag har alltid varit fascinerad av det franska köket och dess historia. Häromdagen gjorde jag en variant på en rätt ur en kokbok skriven av Joël Robuchon. Han är den enda kock i historien som har haft 32 stjärnor i Guide Michelin samtidigt. Fascinationen för kända kockar och mitt historieintresse gjorde att jag fick ett…

Puttanescasnittar, vårsol och bubbel i kristallrena glas

REKLAM – INLÄGGET PRESENTERAS I SAMARBETE MED BOSCH VITVAROR Jag satt häromdagen och bläddrade i matgrupper på nätet. De är en bra källa till inspiration och skratt. Ofta berörs inte bara matlagning, utan även andra tips och råd om allt som har med mat och kök att göra. En fråga som ofta återkommer är problemet…

Rökta kastanjer, variation på brysselkål, yoghurtsås, citronsmör och ibericokotlett

REKLAM – ett inlägg i samarbete med Bradley Smoker -”Kan man röka kastanjer?” Det är säsong för kastanjer och läge att passa på. Kastanjen, en nöt men ändå inte, innehåller mindre fett och mer kolhydrater än andra nötter, varför det är särskilt enkelt att få fram en lätt söt och nötig smak vid tillagning. Något…

Hannibal Lecter Sandwich – snittar att smyga fram

Bara för att nyårsminglet sedan länge seglat förbi, innebär det inte att man kan sluta äta snittar. Det finns helger så att det blir över, varför det alltid är bra med olika varianter att variera champagnen med. De här snittarna är kanske inte helt traditionella, men min förhoppning är att de ska kunna bli. Någon…

Vegetarisk nyårsmeny

Ödets ironi har ännu en gång spelat mig ett spratt. Några skrattar säkert, men jag välkomnar det faktiskt. Låt det här vara startskottet. Ett incitament att utforska mer av det gröna vegetariska köket. I förra veckan, som jag berättade om i det senaste drinkinlägget, bjöds det på en vegetarisk femrättersmeny. Någon nämnde att en femrätters…

Mont d’Or – en säsongsost

I helgen var det dags igen. Ostarnas ost – Mont d’Or, har anlänt. Skynda att fynda. För under en tvåhunka, med en skvätt vitt vin, några skivor vitlök och en kvarts gratinering så har ni beroende på smakpreferenser kanske världens godaste ostfondue framför er. Likt säsongerna levererar sina grönsaker är det nu säsong för denna…

Wonton eller dumpling?

Vi frågade oss själva vad vi egentligen åt till lunch, men blev av svaret inte särskilt klokare. Osäkra källor vill påstå att den kanske främsta skillnaden på en wonton och en dumpling är att den förra alltid är fylld, vilket innebär att vi till lunch åt, just det, en wonton eller en dumpling. Svaret liksom…

Brezel, Pretzel eller kringlor – Oktoberfest del 2

Oavsett om ni lider av träningsvärk efter all Umpah umpah, eller har missat Oktoberfesten helt finns det ännu tid. Avslutningskalaset hålls i helgen för att avslutas sedvanligt den första söndagen i oktober. Den sista sejdeln är lång ifrån tappad och den sista kringlan har inte kringelilurats. Kringlor, Brezels eller Pretzels. Som feta mjukhårda salta pinnar…

Krämig höstomelett med stuvad spenat och kantareller

Den kanske bästa omelett jag någonsin fått serverad var räkomeletten på Fjäderholmarnas julbord. En omelett som i sitt utförande närmast kan beskrivas som fine dining. Som ett mjukt varmt äggsmörsbolster stoppat med räkor, dill och grädde. Storleken efterlämnade en önskan om mer, sältan var avvägd, äggstanningen varsamt stekt, bara precis så där gyllene att smöret…

Tomatsoppa med asiatisk touch

Tidigt i våras besökte vi Finland och släktingar. Där bjöd mig Chen, med rötter i Kina, på en otroligt god sidorätt. Huvudrätterna var förstås också helt fantastiska, men det var något särskilt med sidorätten. Jag kunde verkligen inte pricka in huvudingrediensen. Visst har det hänt tidigare att man inte riktigt kan komma på vad det…

Vi som gillar bäsk – midsommarsnaps

-”Tror du att du är tuff eller? Schnusar, tuggar hårbrö och dricker bäsk.” Frågan hänger i luften varje gång jag kastar fram min egen kryddade snaps. Det handlar inte om att sticka ut bland dryckesrodnandes halländska fläderdrickare, att utsätta sig för något mandomsprov eller vad folk nu associerar till? Jag råkar gilla bäsk. Jag föddes…