Ceviche – en sydamerikansk utflykt

Idag var jag i Sydamerika. Peru närmare bestämt. Vi vet ju alla att Ceviche först uppfanns i Peru. Somliga menar att Ceviche har sitt ursprung i Chile, men enligt mina källor har de fel. Ceviche, pinfärsk vitfisk som marinerats i limejuice, chili, vitlök med mera är en riktigt frisk rätt. En kallsup. En underbar sådan….

Irony Pinot Noir (6694) – vintips

Jag kom att tänka på ett vin idag. Tidigare i höstas när jag var på systembolaget och frågade om ett lämpligt vin till höstens första risotto, blev jag tipsad om detta – Irony Pinot Noir. Med viss misstänksamhet, men med en känsla av att jag borde vidga mina vyer fick det följa med hem. Jag…

Lammfilé och fetatäckt tryffelbakad potatiskaka med timjansky

Igår kväll fick vi finfrämmande av Daniel Andersson. Jag bjöd på Lammfilé och fetatäckt tryffelbakad potatiskaka med timjansky. Dessförinnan serverades det sikrom på blinie av aubergine i uterummet. Det var nästan på dagen ett år sedan vi sågs senast. Han hade blivit lite skäggigare, men var sig annars lik. Vi gjorde som vi brukade, blandade…

Skagenröra med sikrom

Idag blev det skagenröra med sikrom till lunch. Efter att ha gått upp i ottan för den gemensamma höststädningen behövde vi en rejäl lunch. Det var bestämt att städningen skulle starta klockan tio – “så att vi får sovmorgon!” När klockan ringde klockan nio slog det mig att jag och våra grannar har en jäkligt…

Skaldjurssoppa med torsk blåmusslor och aioli

Skaldjurssoppa med torsk blåmusslor och aioli är en matig och klar soppa som till största delen består av buljong eller fonder ifrån diverse nedkok av skaldjur. Om rätten ska kallas för skaldjussoppa eller skaldjursgryta kan jag inte bestämma mig för. En skalsdjursgryta finns ju sedan tidigare presenterad, varför det idag heter skaldjurssoppa. Jag känner mig…

Hemgjord chokladglass eller Gelato al cioccolato

Hemgjord chokladglass eller Gelato al cioccolato – ytterligare en efterrättsfavorit som ständigt konkurrerar med vaniljpannacottan om sin plats på middagsbordet. Jag vill dock utfärda en varning. En gång hemgjord chokladglass – alltid hemgjord chokladglass. Det går helt enkelt inte att jämföra. Chokladglassen ligger i denna sinnevärld kanske så nära glassens idé som man kan komma….

Vaniljpannacotta med blodröd hallonsås och mynta

Ikväll ska vi på fest, Wayne Scott fyller 50. Sofias föräldrar ska vara barnvakt och av tacksamhet har jag förberett middag åt dem. Till efterrätt blir det vaniljpannacotta med blodröd hallonsås och mynta. Såsen kokas på hallon, mörk rom, en skvätt portvin och farinsocker. Sedan mixas den genom ett fint filter som tar bort kärnorna…

Sikrom på blinie av aubergine med tillbehör

Sikrom på blinie av aubergine med tillbehör – ett experiment med lyckad utgång. Uppdraget var att fixa något som kunde likna en råraka men samtidigt innehöll minimalt med kolhydrater. Resultatet blev en blinie, en väldigt god sådan. Den var krispig men ändå mjuk, med ett innandöme lite mer åt pannkakshållet. Sältan från stekningen, sötman från…

Laxröra med pepparrot och äggula

Varför inte börja med erkännandet? -Pappa Bengt, sist du var här åt du rå lax. Eller delvis i varje fall. Laxröra med pepparrot och äggula du vet? Antagligen märkte du inget och uppskattade förrätten som den var, eller så höll du bara god min. Jag hoppas och gissar på det föregående men beundrar även det…