Brezel, Pretzel eller kringlor – Oktoberfest del 2

Oavsett om ni lider av träningsvärk efter all Umpah umpah, eller har missat Oktoberfesten helt finns det ännu tid. Avslutningskalaset hålls i helgen för att avslutas sedvanligt den första söndagen i oktober. Den sista sejdeln är lång ifrån tappad och den sista kringlan har inte kringelilurats. Kringlor, Brezels eller Pretzels. Som feta mjukhårda salta pinnar…

Vad ska man göra med all chili?

Skördetid. Chilin som jag berättade om tidigare i våras har verkligen gjort sitt bästa. Jag vet knappt vad jag ska göra av all chili, men användas ska den. En stor del kommer att torkas till vinterns pebre, men jag kommer även att göra en habanerosås med mango, chilisalt, en hemgjord (fermenterad) tabascokopia och en otroligt…

Om hur en morot blev till lax…

Om det här med veganiseringen. Igen. För ett tag sedan blev jag irriterad när det talades om att veggoburgare inte skulle få heta veggoburgare eller att en korv inte skulle få heta korv om den inte innehöll kött. Köttbranschens lobbyism i Brysselkorridorerna påminde om en äldre mans envishet om att mat ska smaka som förr….

Krämig höstomelett med stuvad spenat och kantareller

Den kanske bästa omelett jag någonsin fått serverad var räkomeletten på Fjäderholmarnas julbord. En omelett som i sitt utförande närmast kan beskrivas som fine dining. Som ett mjukt varmt äggsmörsbolster stoppat med räkor, dill och grädde. Storleken efterlämnade en önskan om mer, sältan var avvägd, äggstanningen varsamt stekt, bara precis så där gyllene att smöret…

Hemgjord saltgurka utan trams

Nu är det dags igen. Enda gången om året som Västerås får komma på kartan. Tills nästa augusti har vi glömt bort er igen. Mormors pressgurka, Gullans smörgåsgurka, Västmanländsk ättiksgurka, hemliga recept och kryddningar. Patentkorkar och återvunna Felixburkar där plåtlocken spökats ut med rutigt tyg och vit farmorsspets. Det är skörde- och inläggningstider och såvida…

Tomatsoppa med asiatisk touch

Tidigt i våras besökte vi Finland och släktingar. Där bjöd mig Chen, med rötter i Kina, på en otroligt god sidorätt. Huvudrätterna var förstås också helt fantastiska, men det var något särskilt med sidorätten. Jag kunde verkligen inte pricka in huvudingrediensen. Visst har det hänt tidigare att man inte riktigt kan komma på vad det…

Vi som gillar bäsk – midsommarsnaps

-”Tror du att du är tuff eller? Schnusar, tuggar hårbrö och dricker bäsk.” Frågan hänger i luften varje gång jag kastar fram min egen kryddade snaps. Det handlar inte om att sticka ut bland dryckesrodnandes halländska fläderdrickare, att utsätta sig för något mandomsprov eller vad folk nu associerar till? Jag råkar gilla bäsk. Jag föddes…

Sashimisallad – sommarmat

Sommardagarna kräver sina luncher. Det får inte inte vara för mäktigt, men ändå inte för lätt. Det gäller att hålla en schyst salthalt som kan matcha allt vatten man häver i sig. Plockmat är bra, då kan man ta lite mer vartefter, känna av, äta lite till, pausa och fylla på igen. Räkorna som röktes…

Plankgrillad lax – vårmat

Helgen som var blev fin. Den spenderades på landet med samtliga Karlsteins från vår gren av trädet. Det var dags för vårens poolfix. I år hade de andra varit där några dagar och förberett så poolgrejen var över på bara någon timme. För över tio år sedan byggde vi nytt hus. Projektet kanske blev lite…

Tomatmarmelad till gåsleversnittarna

Jag har världens bästa matlagarpolare. I plural. En som bara bor här ett stenkast bort sticker dock ut. Han bjuder ofta på middag, eller åtminstone råvaror. Man får komma dit och laga mat åt sig själv skulle man kunna säga. Ibland även åt hans andra gäster. Jag säger det ironiskt och med ett leende för…

Tankar om vegansk mat och personlig frustration

Läste att någon stjärnkock i Storbritannien surnade till rejält när en vegansk paj vann årets upplaga av British Pie Awards. Han uttryckte det som: …it is “a disgrace”, a sign that “millennials have taken over”. Beroende på personliga referenser kan man ju få inga, fler eller större endorfinejakulationer av vegansk paj, men att det skulle…

Amuse bouche – salmalax i beta med kapriskräm och hyvlad rökt äggula

Vi var och firade Perman i lördags. Ni vet coola snubben bakom de knivar som numera återfinns på KitchenLab. Som vanligt med nya människor blir det lite av en tinderdejt med några ”tjenavadjobbardumed” för att känna på varandra. Nu låter jag helt asocial, jag menar inte så, men ju längre kvällen går hamnar man ofta…

Rooting for kålrot – om kökstrender 2019

I början av varje år är det ur flera perspektiv underhållande att snegla på förmodade mattrender. Vad vill folk äta? Det intressanta är främst nya tekniker, särskilda smaker och mat från nya regioner. Mer direkt roande är de tillrättalagda idéerna som sprider sig från den ena svenska redaktionens tankesmedja till de andra. Om kålroten –…

Räkcocktail med hemgjord Rhode Island

Det är alltid lätt att med en blick i backspegeln skratta åt rätter som varit. Självklart har allt sin tid. En räkcocktail är inget undantag, men att placera den i samma bruna fack som flygande Jakob eller Kassler Hawaii känns inte riktigt rättvist. Backa räkcocktailen! För några år sedan fick jag lite kul porslin i…

Tosa joyu – en sojasås för de som förstår…

Jag kan inte nog tala mig varm om det här – Tosa joyu, murasaki, eller sashimi joyu. Kärt barn. Här hemma säger vi ”tåssa jojju”. Oavsett hur man väljer att benämna den är det i mina ögon sojasåsernas sojasås. Jag använder den till sushi och sashimi, till att smaksätta wok och andra asiatiska rätter. När…

Vattenmelon med fetaost, bonito och örtolja

Jag gillar att förvandla mat. Att hur klyschigt det än låter, ställa fram något för ögat och göra om det till den grad att det inte alls påminner om hur brukar serveras eller vad det egentligen är. Det enda kravet är att det smakar lika bra som originalet, helst bättre, annars är det svårt att…

Fish taco – social cooking

Jag har sagt det förut och säger det igen. Det finns få saker jag uppskattar lika mycket som att få laga mat med vänner. Anders och jag har nog snurrat pannor ihop i snart 20 år. Det har blivit allt ifrån enkla men vällagade pastarätter till afrikansk chicken chowder serverad i brödbåtar. Vad vi lagar…

Pankofriterad duchesse med bladspenat, cheddar och picklad jalapeño

För någon dag sedan gjorde jag plankstek och över blev ett riktigt bra mos. Det blev så där bra att det trots sin ringa mängd verkligen tog emot att slänga. Så istället för att bara ge moset några dagars kylskåpskarens innan det åker i soporna, ville jag denna gång verkligen göra något vettigt av det….