Rökt makrill, bacon, vakteläggula på två vis, marinerat äpple och krasse

REKLAM – ETT INLÄGG I SAMARBETE MED BRADLEY SMOKER Liksom ål och laxfiskar är makrill en fet fiskart som med väl tilltagen fördel kan rökas. Det näringsrika fettet tillsammans med rökning som tillagningsmetod är ännu ett exempel på att ett adderat med ett ibland kan summeras till tre. I den rätt som snart ska presenteras…

Smoked Cherry Old Fashioned – fredagsdrinken

REKLAM – ett inlägg i samarbete med Bradley Smoker -”Happy Old fashioned fortnite!” Idag ska vi gå lite utanför de vanliga rökramarna. Det blir ingen bacon. Inte någon brisket, inte ens ett älghjärta, rökt vaniljglass eller saltlakrits. Idag är det fredag och på fredagar njuter man fredagsdrink, en TGIF-cocktail om man nu vill så –…

Rimmad lättrökt skrei, Sandefjordsmør ur sifon, fermenterad minipommes, konfiterad purjolök, forellrom, picklad fänkål och dill

REKLAM – ett inlägg i samarbete med Bradley Smoker Det finns en viss risk att detta inlägg efter en tid mest blir en studie i hybris. Men det är inte lätt att vara ödmjuk när superlativen tagit slut. Det här är omvälvande. Det finns ett före och ett efter. Kamasutragott. Jag talar om något så…

Moules Marinières au porc fumé – Rökt gryta med musslor, sidfläsk, vin och grädde

REKLAM – ett inlägg i samarbete med Bradley Smoker Moules marinières är en kär gammal rätt. Otaliga är de fredagar då kastrullen stått på vår bardisk. Varför det ofta blivit musslor på just fredagar vet jag inte, men ni vet ju vad jag tycker att man inte bör äta en fredag. Skenet från kandelabern speglar…

Varmrökt ankbröst i smördeg med chèvre och päronmarmelad

REKLAM – ett inlägg i samarbete med Bradley Smoker Så här efter alla långhelger är det vanligt att folk slappnar av och tar en paus när helgen kommer. Särskilt sker det när man är en tråkmåns. Sporadiskt, men nog så tydligt är beteendet hos individen som aldrig nattbadat naken i sällskap med andra, hos den…

Burnt Ends av fläsksida

REKLAM – ett inlägg i samarbete med Bradley Smoker Det är lite märkligt att det här inte har blivit skrivet om tidigare. Burnt ends är något av en institution inom BBQ. Från början var det ett avskrap, inget märkvärdigt, bara den fetare delen av brisket som fick gå någon timme extra i röken för att…

Hemrökt bacon – så här gör du eget

REKLAM – ett inlägg i samarbete med Bradley Smoker När man ska göra något ska man göra det ordentligt. Det gäller även bacon. Det här baconet är inte som det bacon ni är vana vid att köpa och är därför helt klart värt att lägga ned lite möda på. Till att börja med är det…

Rökta kastanjer, variation på brysselkål, yoghurtsås, citronsmör och ibericokotlett

REKLAM – ett inlägg i samarbete med Bradley Smoker -”Kan man röka kastanjer?” Det är säsong för kastanjer och läge att passa på. Kastanjen, en nöt men ändå inte, innehåller mindre fett och mer kolhydrater än andra nötter, varför det är särskilt enkelt att få fram en lätt söt och nötig smak vid tillagning. Något…

Rökta räkor med aioli, grillat bröd och vaktelägg

REKLAM – ETT INLÄGG I SAMARBETE MED BRADLEY SMOKER Det var på självaste nationaldagen som sommaren tog fart. Visst låter det vackert? Det är ingen hemlighet att när något ska firas så är det med god mat och dryck som vi gör det. Då jag såg den här dagen komma har jag självklart förberett för…

Rökt rådjurshjärta med syrad pepparrotsgrädde på rågbröd – om att ta in det vilda i salongerna

REKLAM – ETT INLÄGG I SAMARBETE MED BRADLEY SMOKERRökning förknippas ofta med att laga mat ute i naturen. Det är kanske inte så konstigt, den som ställer upp ett rökskåp hemma i köket kommer snart erfara att rökning bäst sker i en mer ventilerad miljö. Jag tänker på fiskaren som stiger upp ur älven, tänder…

Rökt ost – eller vad händer med ostens hål när den är borta?

REKLAM – INLÄGGET PRESENTERAS I SAMARBETE MED BRADLEY SMOKERMan brukar säga att åldern ej är av betydelse så länge man inte är en ost. Ett uttryck som vinner mer slagkraft för varje år som går. Att bli presenterad för en ny ost kan ge upphov till dagar av njutning. Man behöver äta av sig, prata…

Rökt julskinka – dags att prova något annat

REKLAM – INLÄGGET PRESENTERAS I SAMARBETE MED BRADLEY SMOKER Det finns få maträtter som vi svenskar har ett så särskilt förhållande till som julskinkan. När är det ok att att njuta den som tidigast, ska den vara kokt eller ugnsbakad, griljerad eller inte? Till och i vilken temperatur ska den lagas? Ska den vara saftig…

Rökta vaktelägg med störrom

Jag har alltid gillat att bunkra saker. Jag har nämnt tidigare att jag är något av en samlare, framför allt när det kommer till mat. Ett välfyllt skafferi eller kylskåp är ren och skär lycka. Inläggningar, kryddor eller färdiga konserver spelar inte så stor roll. Allt som kan travas på hög räknas. Billigt eller dyrt….

Kallrökta tillbehör till sommarens måltider

Rökning är främst en tillagningsmetod, men går man i fällan och tänker att allt som ska in i skåpet också behöver tillagas så missar man en stor del av upplevelsen. Ibland kan det räcka med att bara smaksätta saker för att få med det trevliga inslaget av rök till tallriken. Den här gången tänkte jag…

Rökt majskyckling med äppelsås och basmatiris

Som med annat är det med kyckling. Man kan lyckas och misslyckas. Gör man det förra kan det bli magiskt. Gör man det senare och översteker… Färdigstyckade detaljer kan ibland vara behändigt, som exempelvis lårfilé till ett grillspett eller rakt ned i en gryta. Helst tilllagar jag dock min kyckling hel. Tidigare har jag ofta gjort min kyckling i…

Rökta kamben med 3-2-1-metoden

Äntligen har jag kommit igång med Bradleyröken på allvar. Hösten känns som en riktigt bra tid för att röka mat. Att fylla upp rökskåpet med något gott och samtidigt passa på att fixa lite i trädgården innebär att man får möjligheten att uppleva alla de dofter som annars bara skulle spridas för vinden. Det är…