Pluma de Linderoja asada; grillad Linderödspluma och Sauce Choron

Jag köpte en halv Linderödsgris för någon vecka sedan. Det var en kär vän uppe i Kopparberg som fixade genom en annan lokalbo. Grisen som var lagom att dela på gav oss ungefär 17 kg kött vardera. Jag trodde först att jag skulle ha en hel del arbete framför mig, men Karman hade varit så…

Fläskkotlett, blue cheese-sås, blandad svamp och spenat

Den här rätten kan förgylla vardagen, alternativt sätta helgen på sparlåga. Man gör som man vill. Förbaskat gott är det i varje fall. Fläskkotletterna blir perfekt möra och aldrig torra. Blue cheese-såsen kommer med sälta, bladspenaten med friskhet och svampen med vardagslyx. Fort ska det gå när man kommer hem sliten efter jobbet. Men istället…

Hannibal Lecter Sandwich – snittar att smyga fram

Bara för att nyårsminglet sedan länge seglat förbi, innebär det inte att man kan sluta äta snittar. Det finns helger så att det blir över, varför det alltid är bra med olika varianter att variera champagnen med. De här snittarna är kanske inte helt traditionella, men min förhoppning är att de ska kunna bli. Någon…

Tagliata – jobba enkelt med det som finns hemma

REKLAM – INLÄGGET PRESENTERAS I SAMARBETE MED BOSCH Jag talade för en kort tid sedan om vikten av att ha en bra grund hemma i kylskåpet. Tagliata är en fantastiskt rätt som egentligen bygger helt på några av de grundråvaror som jag då talade om. Det är vardagsmat, när den är som enklast och godast….

Vad ska man göra med all chili?

Skördetid. Chilin som jag berättade om tidigare i våras har verkligen gjort sitt bästa. Jag vet knappt vad jag ska göra av all chili, men användas ska den. En stor del kommer att torkas till vinterns pebre, men jag kommer även att göra en habanerosås med mango, chilisalt, en hemgjord (fermenterad) tabascokopia och en otroligt…

Chivito – the Everest of steak sandwiches

Nybakat bröd och côte de boeuf i kombination med majonnäs, en krispig sallad, tunnskuren lök, stekt lök, smält mozzarella, solvarma tomater, skivade oliver, 63-gradigt ägg och knaprig guanciale i tunna skivor. Nä, det är inte ännu en avantgardistisk hamburgare. Inte heller en nytänkande Club sandwich. Bättre upp. Jag syftar på Chivito – ”the Everest of…

Krispig kalkon med arancini och chililingonsås

REKLAM – INLÄGGET PRESENTERAS I SAMARBETE MED BOSCH Man kan börja ana att kalkonen kommer smygandes in på våra högtidsbord i allt större utsträckning. Inte bara festas det på fågeln runt Thanksgiving, som enligt nordamerikanska traditioner infaller den fjärde torsdagen i november. De senaste åren har den även blivit förknippad med jul- och nyårshelgerna, allhelgonahelgen…

Rooting for kålrot – om kökstrender 2019

I början av varje år är det ur flera perspektiv underhållande att snegla på förmodade mattrender. Vad vill folk äta? Det intressanta är främst nya tekniker, särskilda smaker och mat från nya regioner. Mer direkt roande är de tillrättalagda idéerna som sprider sig från den ena svenska redaktionens tankesmedja till de andra. Om kålroten –…

Rökt julskinka – dags att prova något annat

REKLAM – INLÄGGET PRESENTERAS I SAMARBETE MED BRADLEY SMOKER Det finns få maträtter som vi svenskar har ett så särskilt förhållande till som julskinkan. När är det ok att att njuta den som tidigast, ska den vara kokt eller ugnsbakad, griljerad eller inte? Till och i vilken temperatur ska den lagas? Ska den vara saftig…

Sjömansbiff med kapris och sardeller – med eller utan tryckkokare

Jag har tidigare talat om kött och pära. En ordlek om en kombination i dess tråkigaste form. Något så husmanskostigt ofrikostigt att jag vill mönstra på nästa atlantångare till Amerikat. Lägg där till en brunsås och jag lovar att uteslutande äta vegetariskt under hela passagen för att glömma allt vad den bruna maten innebar. Vissa…

Varmrökt fransyska, karamelliserad grädde, picklad Karl-Johan, chèvrestomp och friterade skal

REKLAM – INLÄGGET PRESENTERAS I SAMARBETE MED BRADLEY SMOKER Nu är det dags igen. Den bästa tiden att röka kött, fisk, aubergine eller vad man nu är nyfiken på. Så här års blir jag alltid lika sugen att fylla upp rökskåpet. När luften är frisk och klar är det extra mysigt med denna traditionella tillagningsmetod….

Expressmatlagning med nya Crock-Pots tryckkokarfunktion

Det har kommit ett nytt tillskott i köket. Jag har fått hem en Crock-Pot Express. Det är i grunden en slow cooker som begåvats med tryckkokarkunskaper. En 2-i-1. Perfekt tycker jag som börjat trycka in köksmaskiner i allt från linneskåp till under köksskåpens socklar. Om jag tänker göra mig av med den förra Crock-Poten tvistar…

Vitello tonnato – en italiensk klassiker med sälta

Det blev lite lustigt i veckan. Jag fick sug efter en riktig klassiker och favoriträtt. En tallrik det känns som att man lagat ett hundratal gånger och bjudit både högt och lågt på, i tid och otid. Det lustiga bestod i att jag inför kvällen skulle gå in här och checka av receptet. Eyvind var…

Pelle Jan-San – en asiatisk take på Pelle Janzon

Det har nog aldrig blivit så mycket opera som i somras. Faktum är att det aldrig tidigare blivit opera. Vi tog igen en halv livstids frånvaro från opera. På bara några dagar. Det har blivit premiärföreställning på operan, bad vid operan, blivit jagad av militant geting vid operan, spökat ut vår son vid operan, sett…

Carpaccio – en omdefiniering av begreppet snabbmat

Idag gör jag carpaccio, men först några tankar kring snabbmat. Det är som att ordets betydelse i vissa avseenden har blivit något av en oxymoron och behöver omdefinieras. Ta hamburgaren som exempel. Det har väl aldrig tidigare lagats så genomarbetade och pretentiösa hamburgare som nu. De senaste årens burger-frenzee har nått hemmaköken och folk bräcker…

Biff Rydberg – historien

Håll i hatten! Ro hit en styrketår – Rydberg är på besök. Biff Rydberg är likt jambalaya en rätt som jag ofta drar till med när jag inte riktigt vet vad jag ska laga. Särskilt ofta gör jag den på vårkanten när det blir trevligare att ställa sig ute vid stekhällen igen. Biff Rydberg benämns…

Jambalaya – om att jamba och laya

Det här med Jambalaya. Jag ler lite varje gång jag får säga det. Jambalaya. Smaka på ordet. Som alla vet har ju rätten fått sitt namn efter synonymen till ordet leka. Lajja blev till laya. Prefixet Jamba kommer från verbet jamma – att freestyla och under total avsaknad av press laga mat för att det…

Konfiterad fläsksida med smörbakad rotselleri, rostad spetskål, mandel och äpple

Det finns dyra fina middagar och sen finns det billiga fina middagar. På ett sätt är de senare nästan roligare, det blir mer av en utmaning och man blir nästan förvånad när något så enkelt förvandlas till något så bra. Det är något av ett hantverk när ruffiga råvaror som kräver din kärlek plötsligt blir…