Nigiri med sashimi, störkaviar och gravad rökt äggula

Jag har sagt det ett hundratal gånger och här kommer det igen. Ska man leva lycklig så bör man leva efter devisen; flest kranar när den dör har levt ett rikt liv. Skaffa kranar! Inte bara en, fyra är för färst, sex kommer aldrig göra dig nöjd. Bättre kan du. Om du har förstått vad…

Smörstekt panerad marulkskind, ångad Asterix, Sandefjordsmør, dill och forellrom

Den här rätten har visserligen några veckor på nacken nu, men dess smaker är alltid lika aktuella. Varje vår får jag närmast något som är att jämföra med en fetisch för Sandefjordsmør. Ni såg den senast i när jag serverade en lättrökt skrei. Får jag bara lite sälta till så kan jag sörpla såsen som…

Rimmad lättrökt skrei, Sandefjordsmør ur sifon, fermenterad minipommes, konfiterad purjolök, forellrom, picklad fänkål och dill

REKLAM – ett inlägg i samarbete med Bradley Smoker Det finns en viss risk att detta inlägg efter en tid mest blir en studie i hybris. Men det är inte lätt att vara ödmjuk när superlativen tagit slut. Det här är omvälvande. Det finns ett före och ett efter. Kamasutragott. Jag talar om något så…

Hummertoast – fine dining på tio minuter

För någon vecka sedan så lyckades jag köpa på mig två förrätter. Jag skulle ljuga om jag sa att det var ett misstag, det var nog mer så att jag hade svårt att tygla mig. Till min glädje kan man heller inte lämna tillbaka marulkskinder som redan lagts i korgen. Paketens väg över en färskvarudisk…

Moules Marinières au porc fumé – Rökt gryta med musslor, sidfläsk, vin och grädde

REKLAM – ett inlägg i samarbete med Bradley Smoker Moules marinières är en kär gammal rätt. Otaliga är de fredagar då kastrullen stått på vår bardisk. Varför det ofta blivit musslor på just fredagar vet jag inte, men ni vet ju vad jag tycker att man inte bör äta en fredag. Skenet från kandelabern speglar…

Chili- och vitlöksräkor på fräsande stålfat med bröd och manchego

Det här är en rätt som nästan var stående på fredagsmenyn för 15-20 år sedan. Sen åkte vi till Spanien och åt gambas al ajillo för första gången varpå den här helt föll i glömska. Varför är svårt att förstå? Rätterna är ju olika lika, men inte så att de behöver konkurrera. Här är osten…

Teppanyaki – tonfisk, rostad sesam i kontrast, reducerad Tosa joyu, salladslök

När julbordstabberasen är förbi kommer ni att längta efter en rätt som den här. Teppanyakitonfisk med rostad sesam i kontrast, skuren salladslök och en lätt reducerad Tosa Joyu. De asiatiska smakerna och den fräscha tonfisken kommer vara en välbehövlig käftrensare någon dag där innan nyår. Servera gärna med ett ljust öl och lite sake. En…

Gräddig pasta med lax, vin och spenat

Ok, jag tvingar lite motvilligt in ett vardagsmatsinlägg. Jag tog inte fram systemkameran, jag har inget särskilt att berätta och ingredienserna är bara fräscha, utan att vara exklusiva. Det finns en enda anledning till att den får vara med. Rätten har ett minne. Suck! Nu kommer ju historien ändå. Jag ska försöka hålla det kort….

Snigelkaviar – det nya vita

Som överdrivet matintresserad är det inte särskilt ofta man får chansen att prova något helt nytt. För någon vecka sedan hände det dock. Vår kära vän Mats Sparr, som just i Coronatider verkar särskilt orolig över att vi ska äta sämre än de, var så god och kastade in 100 gram. Snigelkaviaren var kritvit, nästan…

Kristallbröd, hummerskum, pilgrim, stör- och regnbågsrom samt körvel

Kristallbröd är knappast en svensk företeelse i samma valör som falukorv och köttbullar, varför jag blev kluven till om jag inte skulle skriva crystal bread istället. Crystal bread låter lite jättesexigare än kristallbröd, även om det svenska namnet har en viss klarhet och charm i sig. På engelska skulle det likväl ha kunnat skrivas cristal…

Vertikalgrill – det nya svarta

Vertikalgrill, kebabgrill, pole dance chicken, tigerräkor på spett, Ananas des Niki Laudas. Jag känner att jag kan ha startat en våg när jag mot slutet av förra veckan startade upp den nyinskaffade kebabgrillen. Kom ihåg att jag sa det först. På flera håll, i matgrupper och på andra ställen har jag nu sett att de…

Hemkokta kräftor – en fiskehistoria

Kräftfisket förra helgen! Det var länge sedan jag hade så kul. Allt var med oss – vädret, fiskelyckan och humöret, ja allt. Första och enda gången jag fiskat kräftor på allvar tidigare var i samma sjö för ungefär sex år sedan. Var vi kastade ut våra burar och sänkhåvar denna kväll var därför egentligen en…

Pilgrimsmussla på spenatbädd med hummersky, coppachips, sotad purjolök, rökt kastanj och citron

Jag har alltid varit fascinerad av det franska köket och dess historia. Häromdagen gjorde jag en variant på en rätt ur en kokbok skriven av Joël Robuchon. Han är den enda kock i historien som har haft 32 stjärnor i Guide Michelin samtidigt. Fascinationen för kända kockar och mitt historieintresse gjorde att jag fick ett…

Smoked Lobster Mac & Cheese

REKLAM – ett inlägg i samarbete med Bradley Smoker Jag har alltid gillat det motsägelsefulla i lyxig junkfood. Ett tidigt minne är lyxburgaren på mamma’s längs E4:n på vägen till Arlanda, där man kunde beställa en riktig borgarburgare med bland annat rysk kaviar. Om den någonsin beställdes vet jag inte. Själv sneglade jag bara på…

Pain Riche – den rikes bröd

REKLAM – INLÄGGET PRESENTERAS I SAMARBETE MED BOSCH För nästan ett år sedan hade vi fest med musslor. Det är således förbi hög tid att presentera favorittillbehöret – Pain Riche. Franska Moules marinieres kräver nybakade baguetter, några goda ostar och gärna ett friskt fruktigt vitt vin med hög syra. Pain Rich, har man fått lära…

Böckling – varmrökt sill

REKLAM – ETT INLÄGG I SAMARBETE MED BRADLEY SMOKER Jag berättade häromdagen att jag skulle röka böckling till helgen. -”Jaha”, säger någon högtravande. -”Jag som trodde att du skulle röka sill?” Ja och jo, muttrar jag inombords, helt medveten om att den som öppnat kakhålet egentligen har både rätt och inte fel. Det blir svårt…

Om hur en morot blev till lax…

Om det här med veganiseringen. Igen. För ett tag sedan blev jag irriterad när det talades om att veggoburgare inte skulle få heta veggoburgare eller att en korv inte skulle få heta korv om den inte innehöll kött. Köttbranschens lobbyism i Brysselkorridorerna påminde om en äldre mans envishet om att mat ska smaka som förr….

Sashimisallad – sommarmat

Sommardagarna kräver sina luncher. Det får inte inte vara för mäktigt, men ändå inte för lätt. Det gäller att hålla en schyst salthalt som kan matcha allt vatten man häver i sig. Plockmat är bra, då kan man ta lite mer vartefter, känna av, äta lite till, pausa och fylla på igen. Räkorna som röktes…