Skummig hummersoppa med pankofriterad chili cheese

Någon gång ibland känner jag för att unna mig något extra. Det är viktigt att aldrig låta vardagen ta över. Det är därför jag några gånger i veckan gör just det. Unnar mig något extra. I torsdags gjorde jag en skummig hummersoppa och friterade chili cheese. Hummersoppa och chili cheese är sådan där mat som…

Fish taco – social cooking

Jag har sagt det förut och säger det igen. Det finns få saker jag uppskattar lika mycket som att få laga mat med vänner. Anders och jag har nog snurrat pannor ihop i snart 20 år. Det har blivit allt ifrån enkla men vällagade pastarätter till afrikansk chicken chowder serverad i brödbåtar. Vad vi lagar…

Matjessillpizza till midsommarbordet

Nu har den fått vila i några dagar, vilket har gett mig tid att fundera på hur jag ska få in den i midsommarplaneringen. Hur ska jag kunna smyga in en pizza på midsommarbordet och samtidigt få den att framstå som trovärdig? Jag är medveten om att jag kommer att bli pikad för min nyvunna…

Nyrökt fjällröding med hjortronsås, tunnbröd och färskpotatis

Gick för en vecka sedan och strosade runt i Umeå. Som lite av en slump har vi hamnat däruppe den helgen några år i rad. Själva Umeåbesöket i sig är ingen slump, men att vi alltid lyckas träffa in just den helgen är. Mer eller mindre i varje fall. Trist att vi missade brännbollsyran i…

Tataki på tonfisk med edamemsallad och farofa i rökig tallrik

Efter den sprakande klorofyllbomben till nässelsoppa seglade vi vidare till nästa rätt. En tataki på vit tonfisk med edamamesallad i rökig tallrik. Denna tallrik är ett exempel på hur en liten munsbit som en del av en större middag kan bli särskilt bra. Det gamla tricket att servera något litet med mycket smak slår sällan…

Jambalaya – om att jamba och laya

Det här med Jambalaya. Jag ler lite varje gång jag får säga det. Jambalaya. Smaka på ordet. Som alla vet har ju rätten fått sitt namn efter synonymen till ordet leka. Lajja blev till laya. Prefixet Jamba kommer från verbet jamma – att freestyla och under total avsaknad av press laga mat för att det…

Moules marinières eller bara musslor med grädde och tärnat rökt sidfläsk?

Moules marinières. Otaliga är tolkningarna av denna rätt. Vissa vill ha grädde i, andra säger att basen ska vara klar samt bestå av bara lite grönt, vitt vin, vatten och fond. Personligen har jag fått lära mig att göra den på det senare viset. Är rätten förresten belgisk eller fransk? Jag tar inte längre någonting…

Sombrero Tuna – foodtails

Jag tror ni har lärt er det här med foodtails nu. Hoppas bara ni inte tröttnat för jag har precis börjat. Då helgen står för dörren och det är lön nästa vecka tycker jag att vi tömmer kontot och dunkar in en riktigt skön foodtail. Infinn er med den finaste bit tonfisk ni kan hitta….

Crab cakes madras – en matresa

Det finns många versioner av Crab cakes. Svenska, amerikanska, thailändska, sydamerikanska och fler. Jag har gjort någon version tidigare, men aldrig blivit så nöjd som nu… Som så ofta kommer de nya rätterna till då jag bjuder ett nytt sällskap på mat. Jag har tjatat om det förr. Det är väl en form av böjelse,…

Coco Cantel – foodtails

Jag har insett att det här konceptet passar mig bra. De smakrika och spännande smårätterna med aldrig så uttänkta cocktails lockar till att luta sig tillbaka. Det här sker helt bekymmersfritt medan man samtalar, skrattar och ler. Faktum är att en foodtail är något av motsatsen till en förortspizza. Pizzan, som visserligen är god till…

Rockafella Skank – foodtails

För några år sedan fnös jag åt en som beställde in rom och cola till den fina utemiddagen. Till en bra middag dricker man vin, möjligen öl eller champagne. Hur okultiverad får man bli? Vad jag inte visste då, var att jag tio år senare skulle komma att blogga om kombinationens förträfflighet. Nu tvivlar jag…

Black cod med snabbpicklad asiatisk gurksallad och yoghurtssfär

Vilken dag! Jag fullständigt ryser av välbehag. Står och lagar mat med solen i ansiktet. Den värmer verkligen och plötsligt känns allt så himla lätt igen. Underbart. Idag gör jag en rätt som blev till efter ett tips om två färger som blir väldigt vackra ihop. Som jag nämnt tidigare gäller det att hitta nya…

Signature Maki – en fortsättning på vår Kaiseki

Jag vet inte hur jag har lyckats hålla på den här i två år. Kanske kändes det som att jag skulle sno den om jag skrev om den? Någon sådan rädsla finns inte kvar. Den är fasligt vacker, ser tillräckligt komplicerad ut, men är i själva verket motsatsen till svår. Det här slänger man ihop….

Rökta vaktelägg med störrom

Jag har alltid gillat att bunkra saker. Jag har nämnt tidigare att jag är något av en samlare, framför allt när det kommer till mat. Ett välfyllt skafferi eller kylskåp är ren och skär lycka. Inläggningar, kryddor eller färdiga konserver spelar inte så stor roll. Allt som kan travas på hög räknas. Billigt eller dyrt….

Varmrökt lax på mitt vis

Varmrökt lax är något som jag alltid kommer att förknippa med sommar och solsken på en av Stockholms mest besökta skärgårdsöar. Efter några dygn på båtluffen, med mestadels burkmat ur ryggsäcken var det ganska befriande att få gå loss bland de nyrökta delikatesserna hos fiskhandlaren. Vi enades om en halvsida varmrök lax med en romsås…