Black cod med snabbpicklad asiatisk gurksallad och yoghurtssfär

Vilken dag! Jag fullständigt ryser av välbehag. Står och lagar mat med solen i ansiktet. Den värmer verkligen och plötsligt känns allt så himla lätt igen. Underbart. Idag gör jag en rätt som blev till efter ett tips om två färger som blir väldigt vackra ihop. Som jag nämnt tidigare gäller det att hitta nya…

Ett oväntat påskägg – en molekylär överraskning

Påsk förknippar jag med lamm. Härliga styckdelar av lamm, gärna med ben kvar, över glödhet kol är svårslaget.  Det jag gillar med och som skiljer lamm från exempelvis oxfilé är att köttet faktiskt smakar något i sig själv. Köper man lamm som fortfarande är lamm och inte är får och har slaktaren hållit köttet avskilt från…

Pilgrimsmussla, Bloody Maryskum, peppar- och citroninfuserad vodkakaviar

Det är så typiskt mig att skriva ett blogginlägg om det som fortfarande bara är en idé. Vet inte hur många halvfärdiga, eller i värsta fall helt färdiga utkast jag har där det jag sedan lagat eller blandat inte blivit tillräckligt bra för att publicera. Jag förlorar mig själv i ett moln av hybris och…

Jordgubbe med svartpeppar, yoghurtsfär, rostad valnöt och akaciahonung

Som avslut på en bra middag är det, gärna efter en viss paus, uppfyllande gott att avrunda måltiden med något vällagat sött, helst med en dubbel espresso vid sidan. En avec. En efterrätt ska inte vara för kraftig. Jag tänker att små efterrätter är bra efterrätter. Jag gillar känslan av att vilja ha mer, men…

Kolsyrade sfärer – en fortsättning

Sent i lördags lekte jag vidare lite med sfärerna. Istället för att doppa ner dem direkt med sked i alginatbadet, frös jag in dem i halvklotsformar. Sedan värmde jag upp badet till 50-55 grader och kastade ner sfärerna frysta. Till utseendet blev de då mer jämna och allt gick smidigare. Inget kladd, inget bök. Om man fryser in i…

Sfärer av gin och tonic – fredagsdrinken

Ok, nu har jag fegat färdigt för denna vecka. Nu är det dags på riktigt. Som fredagsdrink idag serverar jag sfärer av gin och tonic. Tror jag? I skrivande stund har jag bara ställt fram ingredienserna på bänken, i ett försök att förbereda mig mentalt. På något sätt kändes det mindre riskabelt att bara droppa ner vinäger med agar…

Pärlor av balsamvinäger – molekylär gastronomi

Få saker gör mig så glad som när jag känner av en nytändning i köket. Den brukar komma krypande i februari-mars, men i år tändes lågan redan i januari. Jag kanske behöver det, något att fokusera på. Det här med molekylär gastronomi verkar ju sjukt spännande, så efter att ha läst på ett tag och nördat…