Tournedos Rossini är svårt att inte tycka om. Hur en Tournedos Rossini är uppbyggd är närmast poetiskt. En stekt luftig toast i botten suger väl upp köttsafterna. Ovanpå balanserar en uppbunden tournedos på en tilltagen skiva smörstekt anklever. En nykläckt vakteläggula på toppen. Inför de inbjudna få slås en blankad madeirasås över halva köttbiten, innan…
Etikett: dekadens
Absint – den gröna fen – fredagsdrinken
Jag var i sena tonåren väldigt fascinerad av absint. Jag tror det började med hur drycken romantiserades i fransk naturalistisk litteratur och i scener från sekelskiftets Montmartre. Kanske var det ritualen som förstärkte min vurm för den gröna drycken – det förbjudna, närmast narkotiska i när absintisten förberedde sin fix i en bohemiskt stökig ärvd…
Sojamarinerade vaktelägg med rökta sesamfrön
Vi fortsätter att trycka i oss av vakteläggen. Det finns inga gränser och på senare tid har jag till och med lärt mig att skala dem utan att bryta ihop. Det går på rutin – börja i botten medan de fortfarande är lite varma och sen ned med dem under vatten så blir det ännu…
