Jag har sagt det ett hundratal gånger och här kommer det igen. Ska man leva lycklig så bör man leva efter devisen; flest kranar när den dör har levt ett rikt liv. Skaffa kranar! Inte bara en, fyra är för färst, sex kommer aldrig göra dig nöjd. Bättre kan du. Om du har förstått vad…
Etikett: tosa joyu
Teppanyaki – tonfisk, rostad sesam i kontrast, reducerad Tosa joyu, salladslök
När julbordstabberasen är förbi kommer ni att längta efter en rätt som den här. Teppanyakitonfisk med rostad sesam i kontrast, skuren salladslök och en lätt reducerad Tosa Joyu. De asiatiska smakerna och den fräscha tonfisken kommer vara en välbehövlig käftrensare någon dag där innan nyår. Servera gärna med ett ljust öl och lite sake. En…
Asiatisk laxtartar med jalapeñoskum på slip av rädisor i gelead dashi
I förra veckan grejade jag finlunch. Jag hade tur som kunde lyxa till det då jag hade råvaror över sedan en dag tidigare. Lunchen skulle egentligen ha varit del av en meny på lördagen, men efter tre rätter var vi så matlagningströtta och belåtna att ett kvällsdopp lockade mer än mat. Så här i efterhand…
Tosa joyu – en sojasås för dem som förstår…
Jag kan inte nog tala mig varm om det här – Tosa joyu, murasaki, eller sashimi joyu. Kärt barn. Här hemma säger vi ”tåssa jojju”. Oavsett hur man väljer att benämna den är det i mina ögon sojasåsernas sojasås. Jag använder den till sushi och sashimi, till att smaksätta wok och andra asiatiska rätter. När…
Sojamarinerade vaktelägg med rökta sesamfrön
Vi fortsätter att trycka i oss av vakteläggen. Det finns inga gränser och på senare tid har jag till och med lärt mig att skala dem utan att bryta ihop. Det går på rutin – börja i botten medan de fortfarande är lite varma och sen ned med dem under vatten så blir det ännu…
Kaiseki – halstrad asiatisk ryggbiff, skogsöra, trio i lök, vaktelägg och färskost
Det var ett tag sedan vi var ute och åt bara Sofia och jag. Vi hade hört om ett ställe som skulle vara exakt så som vi vill ha det. Här på hemmaplan dessutom. Hur kunde jag vara något annat än uppspelt och lätt lyrisk? Tänk att i Stockholm ha tillgång till en alldeles egen SaSaZu eller…
Signature, Awesome, and Fusion Bao
Det här med bao eller steamed buns. (Ångat bröd låter helt enkelt inte lika bra). Jag kommer aldrig att få nog av dessa buns. När de vita långfaten i tur och ordning ställs fram med överfyllda bao, vet man att det är fest. Från den stund degen är satt är det bara nedförsbacke. Man släpper…
Fläskkarré Bulgogi, eldkött med Tosa joyu
Idag är en speciell dag. Idag har jag varit tillsammans med min fru Sofia i halva mitt liv. 17 år. Ni får själva räkna ut hur ung jag är. Vi träffades på en camping som vi båda vuxit upp på. Vi kände varandra som barn, men hade varken setts eller hörts på tio år. Sommaren vi träffades…
