Tänk er en klassisk lerpottasill – en med fast matjessill, hackade kokta vaktelägg, brynt smör, färskpotatis, finhackad lök, med örtsax klippt gräslök, kanske lite pepparrot och en avhängd gräddfil. Ödmjukt förs tankarna åt perfektion, men inte då. Riktigt perfekt blir det inte förrän allt toppas med smörstekta krutonger av en mörk mustig limpa bakad på ungefär lika mängd filmjölk och sirap som rågsikt. Krispiga, salta, söta, sega, mörka och vackra håll käften-krutonger. Släng en näve sådana över lerpottasillen så börjar vi snacka världsmästarsill istället.
Självklart är det, så här i början av sillsäsongen, att röra ihop två limpor av detta filmjölksbröd. När det är nygräddat och har svalnat skivas det upp i lagom bitar så att varje skiva räcker till att göra krutonger för en omgång lerpotta. Sedan fryses allt in. Äta brödet direkt? Nja, någon skiva kanske går ned med extrasaltat smör på direkt vid köksbänken, men sedan är det stopp. Det här sirapsstinna brödet är inget man slösar med. Nu är man redo för midsommarluncher, sena sillfrukostar, tidiga sillförrätter, tidigare eller senare sillfrossor, nattliga vickningar, ja egentligen redo för alla de tillfällen och tider på dygnet som sill känns passande att servera.
Filmjölkslimpa
Ingredienser
- 6 dl filmjölk
- 2 tsk bikarbonat
- 2 dl mörk brödsirap
- 9 dl rågsikt
- 3 tsk malen brödkrydda (fänkål, anis, kummin)
- (smör till långpannan)
Gör så här
- Blanda filmjölk, bikarbonat och sirap i en matberedare. Tillsätt rågsikt och kryddor. Kör sedan tills allt blivit till en jämn fin smet.
- Häll över i en smörad långpanna. Grädda i mitten av ugnen i 175°C i cirka 1h. Ta ut och låt svalna i långpannan. Klart.
