Rum Martinez – fredagsdrinken

Äntligen fredag. Efter en hektisk vecka stod en sak på schemat – fredagsdrink. Våra vänner från Kopparberg hann förbi på en blixtvisit under tiden. Vi tog ett glas bubbel och försökte hitta varandra mellan flaskor, rökpistoler, ingredienser och fotoverktyg. Rum Martinez är en skön klassiker där de rökta smakerna gör sig fint ihop med en…

Maräng melange – i tid och otid

Min syster är en kvinna med många karaktärsdrag. Ett av dessa är att i sista sekund, med ett kök i kaos börja tänka efterrätt. Det spelar ingen roll om förrätten precis läggs och det på andra sidan bänken preppas varmrätt. Om hennes tankeskepp har fören ställd mot dessert kan inte ens en perfekt storm stoppa…

Tankar om vegansk mat och personlig frustration

Läste att någon stjärnkock i Storbritannien surnade till rejält när en vegansk paj vann årets upplaga av British Pie Awards. Han uttryckte det som: …it is “a disgrace”, a sign that “millennials have taken over”. Beroende på personliga referenser kan man ju få inga, fler eller större endorfinejakulationer av vegansk paj, men att det skulle…

Amuse bouche – salmalax i beta med kapriskräm och hyvlad rökt äggula

Vi var och firade Perman i lördags. Ni vet coola snubben bakom de knivar som numera återfinns på KitchenLab. Som vanligt med nya människor blir det lite av en tinderdejt med några ”tjenavadjobbardumed” för att känna på varandra. Nu låter jag helt asocial, jag menar inte så, men ju längre kvällen går hamnar man ofta…

Bayleaf sour – fredagsdrinken

Den lediga veckan blev något av ett fiasko. Dunderförkylning. Får trösta mig med att jag inte druckit mer bubbel än vad jag fakturerat för i varje fall. Alltid något, man får se det ljusa i misären. Jag har för mig jag läst någonstans att sichuanpeppar ska vara bra mot förkylningar. Man kan låtsas – fake…

Rökt rådjurshjärta med syrad pepparrotsgrädde på rågbröd – om att ta in det vilda i salongerna

REKLAM – ETT INLÄGG I SAMARBETE MED BRADLEY SMOKERRökning förknippas ofta med att laga mat ute i naturen. Det är kanske inte så konstigt, den som ställer upp ett rökskåp hemma i köket kommer snart erfara att rökning bäst sker i en mer ventilerad miljö. Jag tänker på fiskaren som stiger upp ur älven, tänder…

Majskyckling med gräddig currysås

Skolmaten var väl kanske inte alltid den roligaste. Jag tänker packad blodpudding där skivorna skyddat varandra från ugnens värme och inte alls fått smaka smör i panna. Till allas förtjusning serverades det juice till för näringens skull, att ingen åt verkade man blunda för. Ibland blir det fel även när man tänker rätt. Jag minns…

Fest med musslor på nya Serie 8-hällen med PerfectCook

REKLAM – INLÄGGET PRESENTERAS I SAMARBETE MED BOSCH Matlagningen i det nya köket är i full gång och jag vill fortsätta köksserien med att berätta om den kanske viktigaste av de nya vitvarorna – induktionshällen. När jag letade häll hade jag flera kriterier som jag utgick ifrån. Jag ville ha en generös induktionshäll som rymmer…

Quince cocktail – fredagsdrinken

För någon vecka sedan hade jag prematurvårkänslor. Så här tre snösmockor senare med ett klimat som påminner om en grågrumlig grogg på lika delar sibirisk polarvinter och accelererande växthuseffekt vet jag längre inte vad jag känner. Man får väl krypa in i sitt skal ett tag till och glädjas åt att det åtminstone är ljust…

Tonic raw – hemgjord tonic till fredagsdrinken

Det finns vissa aromer som helt enkelt inte blir bättre när de värms upp. Ta kaffe som exempel. Om kaffet i din kopp smakade som det doftar direkt ur kvarnen så skulle det inte finnas en tedrickare kvar på denna jord. Nu är arom och smak inte riktigt samma sak, men är aromerna ömtåliga kan…

Rökt ost – eller vad händer med ostens hål när den är borta?

REKLAM – INLÄGGET PRESENTERAS I SAMARBETE MED BRADLEY SMOKERMan brukar säga att åldern ej är av betydelse så länge man inte är en ost. Ett uttryck som vinner mer slagkraft för varje år som går. Att bli presenterad för en ny ost kan ge upphov till dagar av njutning. Man behöver äta av sig, prata…

Grasshopper cocktail – fredagsdrinken

I mitt förra inlägg raljerade jag kring mattrender. En annan grej jag märkt är att low-proof-cocktails efterfrågas allt mer. Folk vill helt enkelt inte bli lika plakat som tidigare vargtass- och jägerbombsgenerationer. Det är förvisso en bra trend ur ett perspektiv. Med svagare drinkar tenderar kvällarna att bli längre. Med viss risk för att spräcka…

Rooting for kålrot – om kökstrender 2019

I början av varje år är det ur flera perspektiv underhållande att snegla på förmodade mattrender. Vad vill folk äta? Det intressanta är främst nya tekniker, särskilda smaker och mat från nya regioner. Mer direkt roande är de tillrättalagda idéerna som sprider sig från den ena svenska redaktionens tankesmedja till de andra. Om kålroten –…

Hard Rain – fredagsdrinken

Jag har tidigare talat om var man finner inspiration till drinkar. Det har nämnts att den finns i efterrätter, kända smakkombinationer som fungerar i mat, dyra fackböcker och vanligt googlande. Den här gången kommer dock inspirationen ifrån en låt. Hard Rain av Bob Dylan. Trump ska väl dock också ha en del av äran. Utöver…

Vaniljyoghurtsfär med jordgubbar och hyvlad choklad

Ibland går det fort. Det här var det inte ens menat att det skulle bli ett inlägg utav. Jag har till och med gjort yoghurtsfärer här tidigare så det går helt emot mina principer. Ni vet sådana där som gör livet roligare då de bryts. Det finns dock många skäl till att trycka mer på…