Mirror glaze cake

Så var det dags för efterrätt igen och inte vilken efterrätt som helst, utan en kaka med mirror glaze. Det är inte särskilt ofta som jag gör efterrätter. Det handlar inte om att jag inte vill eller kan, utan snarare om att jag hellre fyller upp kakhålet med en andra förrätt eller ännu en amuse bouche. Men när de andra väl har bestämt sig för kaffe och avec passar det sig inte så bra med ytterligare en förrätt.

Den här kakan är riktigt sexig och faktiskt inte så svår att göra. Färgen på glazen går att variera efter smak. Då oktober är den ”rosa månaden” föll mitt färgval på rosa eller cerise snarare. Kakan består i grunden av en fransk chokladkaka som jag täckt med en smörkräm smaksatt med espresso. Kakan fungerar bra även på egen hand, utan vare sig smörkräm eller glaze.

Spänner man bara musklerna lite är den franska chokladkakan färdig att servera på under 25 minuter.

Det extra arbetet med smörkräm och glaze är dock lätt värt besväret. Den spegelblanka ytan ger en wow-upplevelse runt fikabordet. Våga prova! Det enda som är svårt med den här kakan är att skära första biten…

På filmklippet ovan håller glazen 37 grader vilket var något för varmt. Efter ett andra lager med en något svalare glaze täcktes kakan bättre.

Mirror glaze cake

Ingredienser

    Fransk chokladkaka
  • 150 g smör
  • 300 g mörk choklad (70%)
  • 3 dl strösocker
  • 6 ägg
  • Espressosmörkräm
  • 300g smör
  • 5 dl florsocker
  • 4 tsk vaniljsocker
  • 2 äggulor
  • ca 1/2dl espresso, mocca eller väldigt starkt kaffe
  • Mirror glaze
  • 300 g strösocker
  • 200 g sötad kondeserad mjölk
  • 2,75 dl vatten
  • 12 gelatinblad
  • 350 g vit bakchoklad
  • 15 g (röd) färggele

Gör så här

    Fransk chokladkaka
  • Smält smöret i en kastrull. Hacka chokladen grovt, ha ned den i smöret och låt smälta. Rör till en blank smet och ta bort från värmen. Ha ned socker och ägg blanda tills allt är jämnt.
  • Smörj och bröa en springform. Häll ned smeten och grädda i 15-20 min i 200 grader.
  • Låt svalna innan du tar bort kanten på formen.
  • Espressosmörkräm
  • Rör samman rumstempererat smör med florsocker och vaniljsocker i en matberedare. När allt är slätt tillsätt äggulorna och kör ännu en stund. Ha ned espresson och blanda väl. Man kan uppleva att smörkrämen vill skära sig något, men det gör ingenting.
  • När chokladkakan helt har svalnat, spackla ut smörkrämen till ett jämnt lager runt hela kakan. Ju jämnare och slätare man får ut krämen, desto vackrare kommer det färdiga resultatet att bli. Frys sedan in kakan. Kakan bör vara helt genomfryst innan man börjar montera glazen.
  • Mirror glaze
  • Lägg ned gelatinbladen i vatten.
  • Ha ned sockret, den kondenserade mjölken och vattnet i en kastrull. Värm upp på låg värme, och rör emellanåt tills att blivit slätt och sockret lösts upp. Låt sjuda upp. Ha sedan ned de urkramade gelatinbladen. Låt lösas upp.
  • Har man en thermomixer, kan man nu mixa chokladen till mindre bitar och sedan slå den heta blandningen över chokladen. På 55 grader får glazen sedan gå långsamt tills den är helt slät.
  • Har man ingen thermomixer kan man försiktigt köra med en mixerstav på låg värme på spisen. Lyft INTE mixerstaven över ytan på glazen. Då blir det luftbubblor och det vill man undvika. (Får man väldigt mycket bubblor kan man bli av med dessa genom att hälla glazen genom en fin sil).
  • När blandningen är helt slät, tillsätt färggelen. Vill man ha en svart kaka kan man med fördel använda sig av mörk choklad istället. Angiven mängd röd färggele gav den cerisa färgen som syns på bilderna.
  • Blanda ut färgen och låt sedan glazen komma ned i temp till ungefär 35 grader.
  • Ta fram den frysta kakan och ställ den på ett fat med fot på ett galler. Tänk på att den glaze som rinner av kakan ska kunna återanvändas. Häll sedan den varma glazen över kakan. Ha koll runt om så att den fördelas jämnt. Eventuella luftbubblor kan man ta hål på med en tandpetare.
  • Kör eventuellt en omgång till med glaze om det första lagret inte täcker tillräckligt. Värm på glazen lätt om det behövs. Låt sedan stelna i kylskåp i några timmar. Garnera med en blomma, färgpulver, något annat fint eller roligt.
https://karlstein.nu/mirror-glaze-cake/

 

 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *