Granen är pyntad, Gävlebocken står (i skrivande stund) ännu stolt och det har börjat bli lite vitt runt omkring oss. Nu är det inte långt kvar till vår största högtid, men innan dess lite om något som glömts bort. Jag vill passa på att påminna om att det är ”Thomas fylletunna” idag. Begreppet innebär inte att någon särskild Thomas nödvändigtvis har tittat för djupt i glaset, utan är en folklig benämning på den dag då det förr blev tillåtet att provsmaka julölet. Någon råkar bara ha namnsdag denna dag. Kul för mig, kul för mig. Det framgår av levnadsbeskrivningar att dricka öl förmodligen är den äldsta svenska jultradition som man känner till. Huruvida det är sant eller inte vet jag inte? Personligen tror jag att det är mycket mer troligt att man upprepade gånger långt tidigare åt någonting rökt runt jul. Att röka mat torde således vara vår äldsta jultradition. Man äter ju först och blir törstig sen. Hur tänkte levnadshistorikerna här?
För att fira denna gastrohistoriska insikt bjuder vi på revbensspjäll till jul. Revbensspjäll med juliga smaker är en tradition för många. Själv har jag stött på dem lite sporadiskt, men inte tidigare gjort några själv. När juliga kamben kom på tal visste jag därför precis vad jag skulle göra.
Ni kanske minns 3-2-1-ribsen som jag presenterade för någon sommar sedan? De ligger mig riktigt varmt om hjärtat. Tillvägagångssättet i det receptet är en öde, bred och rak väg med räcken fram till en festmåltid. Helt perfekt för julbordet. Så röj undan sommarens BBQ-kryddor och ta fram kanelen, ingefäran, nejlikorna, muskoten och alla de andra smaker som vi så varmt förknippar med julen. När revbenen fått röka några timmar med kryddorna väl inrubbade, tar vi fram julmusten. Köttet som nu börjat få fin färg får sedan ånga vidare i den juliga drycken innan det målas med en glaze på bl.a. rönnbärsgelé, riven färsk ingefära och apelsin.
Nu krävs det bara en jul till med revbensspjäll så har vi skapat oss en ny jultradition. Nöjd med revbenen och för att hylla mina förfäders slit, unnar jag mig en kall öl till det rökta. Till revbenen ställer vi fram en rippad smörstekt grönkål och hemgjord rödbetssallad.
Revbensspjäll till julbordet - snart en ännu en tradition
Ingredienser
Revbensspjäll med smak av jul - recept 4-6 personer
- 4,5 kg kamben
- 1 L julmust (ej light)
saltlake
- 3 L vatten
- 3 dl salt
- 1 dl socker
Rub med smak av jul
- 2 msk ingefära
- 2 msk koriander
- 2 msk spiskummin
- 0,5 msk muskot
- 0,5 msk kanel
- 0,5 msk nejlikor (malda)
Glaze
- ca 3 dl rönnbärsgelé
- 1 dl riven färsk ingefära
- 1,5 dl apelsinjuice
- 3 msk farinsocker
Gör så här
- Börja med saltlaken redan kvällen innan. Koka upp vattnet med salt och socker. Låt lösa upp och kallna till kylskåpskallt. Lägg sedan ned kambenen och låt rimma kallt över natten (12-18h).
- Dagen efter - starta Bradleyröken på 110°C och sätt igång rökfunktionen. Jag använder albriketter. Skölj kambenen under kallt vatten och torka av ordentligt.
- Blanda ihop de torra kryddorna till en rub och arbeta in kryddblandningen på köttets båda sidor. Sprid sedan ut revbenen på gallren och ställ in i röken. Låt sedan gå i 3h.
- Plocka ut revbenen. Gör sedan en enda "balja" av flera lager aluminiumfolie. Lägg ned samtliga spjäll i folien och slå över julmusten. Täck sedan så att allt är helt förslutet med mer folie. Ställ åter igen in i röken på samma temperatur, men med rökaggregatet avslaget. Låt stå i ytterligare 2h.
- Gör under tiden ordning glazen. Låt samtliga ingredienser sjuda ihop i en kastrull.
- När tiden är inne är det dags att ta ut spjällen ur folien och lägga upp dessa på gallren igen. Pensla kambenen på båda sidor med glazen och ställ åter igen in i Bradleyskåpet. Samma temperatur (110°C) som tidigare, men nu med rökfunktionen påslagen. Låt stå i ännu 1-2h.
- Servera med valfria tillbehör.
Detta inlägg är skrivet på uppdrag av bradleysmoker.se. Ekonomisk ersättning har utgått.
