Kalvbräss, anklever och löjrom är tre bra saker att alltid ha hemma. Man skulle därutöver, icke uttömmande, kunna lägga till tigerräkor, stekfärdiga blinier, tonfisk till sashimi, störrom, rå havskräfta, några viltfiléer, lammracks, Brillat Savarin, förkokt åttaarmad bläckfisk, konfiterade anklår, vintertryffel, vaktelägg och pilgrimsmusslor också. Ja, listan kan egentligen göras hur lång som helst, men då…
Etikett: panko
Fish taco – social cooking
Jag har sagt det förut och säger det igen. Det finns få saker jag uppskattar lika mycket som att få laga mat med vänner. Anders och jag har nog snurrat pannor ihop i snart 20 år. Det har blivit allt ifrån enkla men vällagade pastarätter till afrikansk chicken chowder serverad i brödbåtar. Vad vi lagar…
Crab cakes madras – en matresa
Det finns många versioner av Crab cakes. Svenska, amerikanska, thailändska, sydamerikanska och fler. Jag har gjort någon version tidigare, men aldrig blivit så nöjd som nu… Som så ofta kommer de nya rätterna till då jag bjuder ett nytt sällskap på mat. Jag har tjatat om det förr. Det är väl en form av böjelse,…
Ångade spring rolls med vietnamesisk nuoc cham
Det är inte speciellt svårt att laga mat om man bara bryter ner det och tänker efter. Något surt vill ha sött som vill ha salt. Något mjukt vill ha motstånd som vill ha krispigt. Ungefär så. En släng umami på det och man är hemma. Det får helst vara snyggt också. Kan man därutöver…
Tantskor, pankobakad helgeflundra och lite aioli
Sofia har köpt tantskor. Träskor med klack och fulbreda remmar. Sofia tror att det är häftigt klackade arbetsskor, med läderspännen och nitar. Men jag vet, och menar att det fortfarande bara är fördolda träskor med slöjdstift och lite kohud. Trätantskor, sådana som man hämtar vatten i på landet. Alltså, man hämtar inte vatten i skorna, även om det skulle fungera. Man…
Friterad ansjovis med panko och chiliflarn
Woohoo vilken sälta! Antagligen för mycket sälta. Min kompis Anders tipsade mig om denna rätt. Inte den Anders, den andra Anders. Då jag kom att tänka på de i Spanien så små och populära friterade sardellerna – boquerones fritos – blev jag genast intresserad. Så klart jag ställer upp som försökskanin. Minitapas – förrätt –…
