Tidigt i våras besökte vi Finland och släktingar. Där bjöd mig Chen, med rötter i Kina, på en otroligt god sidorätt. Huvudrätterna var förstås också helt fantastiska, men det var något särskilt med sidorätten. Jag kunde verkligen inte pricka in huvudingrediensen. Visst har det hänt tidigare att man inte riktigt kan komma på vad det är som känns så bekant, men aldrig så här illa. Den här gången var det omöjligt. Jag vågade mig inte ens på att gissa. Tomatbasen visst, den är svår att missa, men vad var det för något som gav så behagligt motstånd och som hade sugit åt sig av basen så perfekt?

-”Ha ha! Skrattar Chen, trodde du kunde det där med mat?”
Ja ja, menar jag bakom min skämskudde bestående av samlad skam från alla de gånger jag förmodligen, om än oavsiktligt, framstått som en matbesserwisser. Berätta nu!
-”Det är ägg!”
I min vildaste fantasi hade jag varit nära att säga grovt riven kycklingfärs, men något sådant hade inte varit möjligt att hinna med mellan mina täta inspektionsrundor i köket.

Scrambled eggs och en bra lite sötare tomatsås blir en fantastisk symbios. Visst har jag kastat in några skivor tomater i den ihopvikta omeletten tidigare, men hemligheten ligger i att få med sig både syra och sötma. Gör man istället en sås och kastar ned äggen i har man mycket större möjlighet att justera tomatsmaken.

Idag gör jag en lite tunnare variant av denna rätt som jag serverar som soppa. Saknar man den kinesiska tomatbas som jag använder i receptet går det lika bra utan. Man kan skarva med ännu bättre tomater, lite tomatpuré och socker istället. Gillar ni ketchup så har ni ju sötman där. (Kan inte i mitt liv förstå att jag precis tipsade folk om att ha ketchup i maten). Chen körde såklart såsen på frihand, men då jag inte såg exakt vad som var i tyckte jag att den här kunde få hjälpa mig på traven. Särskilt efter det att biträdet i butiken utbrast; -”Great with eggs”. Kanske var det tydligt att min kinesiska blivit knackig. Tomatbasen finner man enkelt i välsorterade asiatiska matbutiker, som den i tunnelbanan vid Hötorget i Stockholm.

Vill man inte ha soppa så kan man servera rätten mer så som Chen gjorde. Skippa den rikliga mängden vatten, var lite mer varsam med tomatbasen och ställ fram som ett fastare tillbehör. Till frukost, som vickning eller som idag – till lunch.

• 

•