Jag entrar den första mässhallen och upplever direkt hur dofter av god mat sätter igång ett slags begär i mig. Det är för mig närmast en religiös upplevelse. Det kanske finns en himmel ändå? I så fall stavas den GastroNord. Till denna himmel, på Stockholmsmässan, får vem som helst komma mellan den 6:e och 9:e…
Kategori: kött
Kalkongryta – en vecka med matkasse
När det har kommit till den tredje rätten – kalkongryta med mango chutney kan jag inte låta bli att fascineras av hur många ingredienser som står halvt använda i kylen från tidigare recept och som nu åter ska användas. Någon har tänkt till och här har jag personligen mycket att lära. Det är på gott…
Fransk potatissallad med rådjursbiffar och kryddsmör – en vecka med matkasse
Jag måste ju erkänna att fransk potatissallad med rådjursbiffar och kryddsmör är den rätt jag sett fram emot mest sedan jag fick reda på vad matkassen skulle innehålla. Rådjur åt jag oftare förr. Nu jagar vi inte längre så ofta, frysen är tom och sedan dess har det tagit emot att köpa rådjurskött i butik….
Grillad lammbog med chèvrekräm, citron och rosmarin
Kolgrill och lamm. Ler och långhalm. Olivolja och ljust levainbröd. Karlstein och mat. Mycket mat. Japp, nu ska det grillas igen. Jag älskar lamm och vill alltid ha mer. Lammfilé är fantastiskt, men jag har ju en förkärlek för kött med ben. Det smakar mer och är saftigare. Jag kan gnaga, skita ner mig och…
Kolgrillade ajvarbiffar, ricottakräm och somrig sallad
Italiensolvarma tomater i mitt uterum. Där har ni det. Tillsammans i små klyftor med kalamataolivolja och flingsalt, lyfter de min roman- och ruccolasallad med avokado. Gurka är för barn och husdjur, om den inte är hemodlad av en mamma, i växthus med mycket gödsel. Förstås. Pust, höll på att göra bort mig själv rejält där. Den…
Kotlettrad ugnsstekt i mjölk med örter och citron
Jag känner att jag måste köra av den här. Det är tid nu. Det har gått lång tid. Låt mig presentera – kotlettrad ugnsstekt i mjölk med örter och citron. För några år sedan var vi iväg med jobbet och hälsade på en leverantör. En mellanchef med stort matintresse tipsade mig då om detta recept,…
T-benstek med chimichurri – hardcore cooking
Vaknade i helgen. Smått euforisk. Solen skiner. Jag startar igång kaffemaskinen, sätter mig ner på en barstol och bara är. Det här kommer bli en bra dag. Innanför det oputsade köksfönstret värmer solen på riktigt bra och halvvägs uppe i cappuccinon känner jag mig nästan solbränd. Kroppen reagerar chockartat. D-vitaminer bildas och frodas. Jag dricker…
Serranolindad lammfilé med friterad rotselleri och krämer
Idag startade jag dagen med experiment. Ett pannacottaexperiment. I skrivande stund vet jag ännu inte om det fallit bra ut. Mitt mål är att få en pannacotta att stå av sig själv, med tillhörande sås på toppen, som jag också lurat i lite gelatin. Det är inte vilken pannacotta som helst. För alla som är…
Bratwurst och salsiccia – ett korvbyggeri
Såg precis reprisen av ett bygghemmaprogram på tv. De stora byggkedjorna måste ju bara älska dessa program. -Catschjing, eller snarare cash in! Återigen ett onomatopoetiskt ord. En timme efteråt hade jag byggt om hela trädgården. En pergola i hörnet, fladdrande textilier, kuddar, hängmattor, ett litet växthus på gaveln, nålfiltsmatta i uterummet, nya möbler och dynor….
Oxfilé med murkelsås – för att fredagen är bäst
Fredag. Vad ska man säga. En fredag är alltid en fredag. Det kanske borde stavas med stor bokstav? Det är något vackert med ordet. För några år sedan ställde en god vän frågan: -”Lever du bara för helgen? Just då hade jag inget svar. Jag kröp ihop. Idag hade jag stolt svarat: -”Nä! Jag lever…
Helstekt fläskkarré i lergryta med klassisk gräddsås
Helstekt fläskkarré i lergryta är en gammal klassiker. Till släktens förtjusning gjorde min mormor alltid en plommonspäckad sådan, med gräddsås på skyn ifrån stekningen. Personligen har jag lite svårt att se värdet i att man stoppar en alldeles kompetent köttbit full av torkad laxerande frukt. Jag förknippar katrinplommon med magont och förstopp… Hmm. En toppenstart…
Oxfilé provencale – väntans tider
Jag misstänker att det inte bara är jag som börjar drömma om våren. Med lite knappt en månad kvar till uterumspremiären hittade jag en bild på en Oxfilé provencal ifrån i somras. Av någon anledning blev det inget av med den bilden. Det var dumt, för även om stekhällssäsongen är avlägsen känns det ändå rätt….
Pytt i panna – en jultradition
Mellandagspytt är en återkommande julklassiker. Idag var det lite extra speciellt. Min stekhäll som stått ensam, kall och ledsen på farstukvisten fick uppleva lite julkärlek. Idag gjorde vi bara pytt på två kilo potatis, till nästa år ska jag utöka till hela fyra kilo. Plats finns det ju. Julskinka åker ner, vitlökssalami, en rejäl bit…
Likt en pljeskavica på Nobelfest
Jag funderade att gå på en middag en gång, men kände inte riktigt för det. Så jag lät bli. Rapporter berättade att samtalsämnena var förutbestämda. Det var tunt med kypare och man fick inte ens beställa vad man ville ha. Menyn var tydligen förutbestämd, ungefär som att de redan visste exakt vad jag ville ha?…
Frikadeller med spaghetti oliver och kapris
Jag vet inte riktigt hur jag tänkte? Jag har i några veckor nu varit sugen på Pasta puttanesca, men jag ville ju samtidigt göra något enkelt, något mer bekant. Först tänkte jag glädja sonen med hemrullade klassiska köttbullar, men det kändes lite för tråkigt. Makaroner och stekflott liksom, även om jag också kan se tjusningen…
Kalvryggbiff med balsamicosås, savoy och fetaägg
Trodde jag var färdig med renoveringen, men tydligen ska man städa efter sig också. Likt ett barn på förskolan som släpper alla sina pinaler och leksaker när pappa kommer för att hämta, släppte jag gamla lister, skyddspapp och allt annat för att bara njuta av helgen. Det var tydligen inte ok. Jag tyckte att vilan…
Kalvkotlett med grönpepparsås och lite tapetriv
Ikväll har vi bara varit. Med start i förra veckan blåste vi ut vardagsrummet, målade om och köpte nya möbler. Måla tak är inte min grej. Förresten har jag svårt att ens se hur det skulle kunna vara någons grej? Nackkudde fastspänt i ett par hängslen ska tydligen vara ”the shit”. Den gamla soffan försvann…
Tournedos Rossini – min paradrätt
Gourmetsonen har lite kvar att lära. Jag skyfflade precis ner en skiva gåslever i soptunnan. Vad håller han på med? Vilken tur att vi lever efter 1979. Champagnen satt för övrigt fint. Min gåslever var perfekt. Smaklökarna var på disco. Kroppen sparkade bakut. Fortfarande. Skit i kroppen. Jag är bättre kompis med lökarna. För något…
