Experimentet föll väl ut. Målet var att bygga en pannacotta som kunde stå av sig själv. Jag funderade på om såsen skulle få ligga bredvid eller vara en del av pannacottan. Den hamnade ovanpå, det hade känts lite grått annars. Ett tag tänkte jag lägga lakritspannacottan ovanpå en stor klick hallonsås, trycka iväg den på…
Kategori: sås
Serranolindad lammfilé med friterad rotselleri och krämer
Idag startade jag dagen med experiment. Ett pannacottaexperiment. I skrivande stund vet jag ännu inte om det fallit bra ut. Mitt mål är att få en pannacotta att stå av sig själv, med tillhörande sås på toppen, som jag också lurat i lite gelatin. Det är inte vilken pannacotta som helst. För alla som är…
Oxfilé med murkelsås – för att fredagen är bäst
Fredag. Vad ska man säga. En fredag är alltid en fredag. Det kanske borde stavas med stor bokstav? Det är något vackert med ordet. För några år sedan ställde en god vän frågan: -”Lever du bara för helgen? Just då hade jag inget svar. Jag kröp ihop. Idag hade jag stolt svarat: -”Nä! Jag lever…
Helstekt fläskkarré i lergryta med klassisk gräddsås
Helstekt fläskkarré i lergryta är en gammal klassiker. Till släktens förtjusning gjorde min mormor alltid en plommonspäckad sådan, med gräddsås på skyn ifrån stekningen. Personligen har jag lite svårt att se värdet i att man stoppar en alldeles kompetent köttbit full av torkad laxerande frukt. Jag förknippar katrinplommon med magont och förstopp… Hmm. En toppenstart…
Likt en pljeskavica på Nobelfest
Jag funderade att gå på en middag en gång, men kände inte riktigt för det. Så jag lät bli. Rapporter berättade att samtalsämnena var förutbestämda. Det var tunt med kypare och man fick inte ens beställa vad man ville ha. Menyn var tydligen förutbestämd, ungefär som att de redan visste exakt vad jag ville ha?…
Kalvryggbiff med balsamicosås, savoy och fetaägg
Trodde jag var färdig med renoveringen, men tydligen ska man städa efter sig också. Likt ett barn på förskolan som släpper alla sina pinaler och leksaker när pappa kommer för att hämta, släppte jag gamla lister, skyddspapp och allt annat för att bara njuta av helgen. Det var tydligen inte ok. Jag tyckte att vilan…
Kalvkotlett med grönpepparsås och lite tapetriv
Ikväll har vi bara varit. Med start i förra veckan blåste vi ut vardagsrummet, målade om och köpte nya möbler. Måla tak är inte min grej. Förresten har jag svårt att ens se hur det skulle kunna vara någons grej? Nackkudde fastspänt i ett par hängslen ska tydligen vara ”the shit”. Den gamla soffan försvann…
Wienerschnitzel – bitte schön!
Jag vill bara berätta att vabbupplägget fungerade som planerat. What goes around comes around. Igår kom jag hem till ett snyggt hem. Ljuset i hallfönstret var tänt, belysningen dimrad och köksfläkten avslagen. Det luktade fantastiskt från grytan med inkokt lax i köket. Min fru hade lagat mat. Vi tar det en gång till utifall att…
Långkokt kyckling med gräddig äppelsås
Vård av barn. Släng barnet i soffan, bulla upp med saft, soppa och rostat bröd. Hämta kuddar och täcke ifrån barnets säng. Puffa upp. Ladda upp med fjärrkontroller och försäkra barnet om att hen får beställa vilken och vilka filmer som hen behagar. Ok, det finns vissa gränser, men ni förstår vad jag menar. Ställ…
Pulled pork med hemgjord rökig BBQ sauce
Jag gick upp tidigt i söndags för att laga mat och då menar jag inte frukost. Det mindre roliga med min nya slow cooker är ju att jag måste planera min matlagning. Vara ute i god tid. Komma igång i tid. Ha allting hemma. Jag brukar ofta handla i sista stund för att kunna laga…
Pasta Carbonara – Soprano food
Tid att fortsätta med mafiosogrejen. Det italienska temat. Spaghetti, eller som idag – pasta Carbonara. För mig en riktig barndomsklassiker. Egentligen känner jag fortfarande att det är lite tråkig mat, men om man gör den på riktigt med pancetta, bra ägg och en bra pasta tror jag nog att den ska gå hem. Eyvind kommer…
Entrecôte solöga
Jag tror visst att det skulle vara mer korrekt att servera pannbiff till denna rätt. Korrekt och korrekt, men jag tror att det är vanligare så och det kan man göra. När det kommer till pannbiff föredrar jag dock feta- och olivfyllda sådana. Passar mycket bättre. Nä, till gyllenbrun stekt lök vill jag ha biff,…
Plankstek – en skapelseberättelse
Lite efter begynnelsen skapades potatis och chèvre. Ekplankan var öde och tom. Mörker var över bordet och dofterna svävade över béarnaisen. Thomas sade varde ljus och Sofia hämtade kandelabern. Thomas såg att bearnaisen var god, den var inte skild ifrån sig själv. Thomas kallade potatisen, grädden, smöret och chevren för mos och det varde potatismos….
Rimmad oxbringa med pepparrotssås
Det här är vackert. För mig som foodie är detta något som jag ser på närmast pornografiskt. Det är enkla och opretentiösa smaker som förenas i något typiskt svenskt och fantastiskt. En lite finare husmanskost. En rätt som med blygsam självsäkerhet, sneglar på oxfilén och hummern, men likt förbannat vet om att den är bäst….
Den falska oxfilén – med prosciuttochips och ricottacreme
Balladen om den falska flickan var det första jag kom att tänka på. Vilken överraskning. Mmm, lammkött. Var kom det ifrån? Hur jäkla lurad får man bli? Jag var och tjackade korv, borta, uppe på läktaren, klättrade i berg och trodde på tomten. Oxfilén visade sig inte vara en oxfilé, utan en lammrostbiff. Vad ska…
Surf n turf – my turf
Surf n turf is my turf men även ett annat namn för det bästa av bästa. Surf – skaldjur eller som i det här fallet – hummer. Turf – en rejäl biff, oxfilé eller entrécôte. Jag hade egentligen bara tänkt kött denna kväll, men Eyvind trånade efter hummer då en av hans kompisar tipsat honom…
Rostbiff med gräddsås – söndagsstek
Det är snart höst. Varför inte tjuvstarta lite med höstmaten? Jag talar klassiker. Jag talar om kött. Jag talar om rostbiff. Söndagsstekarnas söndagsstek. Rostbiff som steks på låg värme i ugn. Rostbiff som sedan serveras med den gräddigaste av gräddsåser som har fått reducera till den grad att den inte ens behöver redas. Så stavas…
Skaldjurspaella, salsa och mat som gemensamt språk
Vi fick en bra inledning på semestern. Champagne med uterumsmys och ensamma första kvällen, mest för att förstå vad vi hade framför oss. Andra kvällen var vi bortbjudna på middag hos trevliga grannar som bjöd på en fantastisk grillkväll med allt i överflöd. Precis så som jag vill ha det. Vi serverades olika styckdelar av…
