Jag ska hålla det här med långhalsarna kort. Långhalsen är ett kräftdjur som är precis lika oknepigt att servera som ostron. Känns dess svenska namnet långhals lite obehagligt kan man använda det spanska namnet Percebes istället. Antingen så skär man av dem vid roten, skalar av kapporna och äter innanmätet direkt med pressad citron. Vill…
Etikett: skaldjur
Skummig hummersoppa med pankofriterad chili cheese
Någon gång ibland känner jag för att unna mig något extra. Det är viktigt att aldrig låta vardagen ta över. Det är därför jag några gånger i veckan gör just det. Unnar mig något extra. I torsdags gjorde jag en skummig hummersoppa och friterade chili cheese. Hummersoppa och chili cheese är sådan där mat som…
Jambalaya – om att jamba och laya
Det här med Jambalaya. Jag ler lite varje gång jag får säga det. Jambalaya. Smaka på ordet. Som alla vet har ju rätten fått sitt namn efter synonymen till ordet leka. Lajja blev till laya. Prefixet Jamba kommer från verbet jamma – att freestyla och under total avsaknad av press laga mat för att det…
Sashimi av salmalax med edamame, citronette, savoypuré, krutonger, forellrom och dill
Ibland är det behändigt med kalla förrätter. Man har full sjå med det som står på spisen och behöver alla spisens plattor till varmrätten. I sådana stunder kommer denna förrätt väl till pass. Den går att förbereda en stund innan, innehåller egentligen inga konstigheter och är fantastiskt vacker att titta på innan den slukas. Roligt är också att…
Grillad scampi i dragon och dijon
Det har börjat pirra lite och är så nära nu. Sommarkvällarna, ljuset och grundvärmen är här och det bästa ligger fortfarande framför mig. Tanken på semester är som vackrast när veckorna inte har naggats i kanten. Inte en dag är förlorad, allt är ännu orört. Man vill att den ska kicka igång, men ändå inte. Lite…
Het skaldjurshäll med vitlöksaioli
Jag är en person som gillar att djävlas. Det ska dock ske med finess. Jag snackar inte om att lägga krokben för pensionärer, mer om att djävlas med baktanke. Djävlas kanske är ett starkt ord, men busa låter för fnittrigt. Offren ifråga är ofta, i motsats till vad man kan tro, människor som jag tycker…
Pilgrimsmussla, Bloody Maryskum, peppar- och citroninfuserad vodkakaviar
Det är så typiskt mig att skriva ett blogginlägg om det som fortfarande bara är en idé. Vet inte hur många halvfärdiga, eller i värsta fall helt färdiga utkast jag har där det jag sedan lagat eller blandat inte blivit tillräckligt bra för att publicera. Jag förlorar mig själv i ett moln av hybris och…
Heta havskräftor på stekhällen – sommarnostalgi
Det är få saker, när det är som mörkast, som gör mig så glad som att finna ”gamla” bra foton på somrig mat. Är bilderna dessutom obloggade ställer jag mig upp och applåderar. Har du tur kanske du får se mig dansa. Just den här gången gick jag verkligen loss ordentligt med kameran, vilket resulterade i många bra bilder som fångar just glädjen i att laga mat. Det vackra i…
Smörstänkt pilgrimscarpaccio med underbar smakpalett
Alltså. Jag vet inte riktigt hur jag ska börja utan att hamna i crescendot för tidigt. Enligt den dramaturgiska kurvan bör ett drama vara uppbyggt med en början, ett anslag som följs av en vändpunkt, ibland en andra vändpunkt, en sedan stegrande upptrappning innan dramat övergår i ett klimax som avslutas med en upplösning. Dra mig…
Krassekrämstoppad grillad hummer med bläckfisklinguine i champagneskum
Det rullar på bra nu. Bara femtionio dagar kvar till semestern. Ja, jag har koll på timmarna, ibland minuterna, sällan sekunderna. Det är alltid tungt att behöva starta om nedräkningen igen efter semestern, eller ännu värre, att komma tillbaka för att mötas av en nedräknare som envist berättar för mig att den redan varit. Som om att jag skulle kunna ha missat att…
Ostron Rockefeller – att ta vara på ledig tid
Ikväll är familjen solo. Det känns ganska skönt, även om det inte är någon garanti för att det inte dansas, stannas uppe sent eller sjungs högt. Vi är nattugglor alla tre och sover därför ofta alldeles för länge på helgerna. I andras ögon. Det värsta jag vet är att vakna på måndag morgon och ångra…
Smörbakad hummer, chili och vitlök – nyårsmat
Det känns lite spännande att få vara tillbaka hemma och blogga om något annat än julskinka. Det har varit roligt men lite hektiskt. Juldagen – en dag för slappande, inga måsten eller göranden. Det var nästan med besvikelse som jag insåg att det var strålande väder ute när jag vaknade. Det är svårt att motivera varför man ska behöva klä…
Ugnsgratinerade havskräftor med bröd och spad
Min kanske största skräck är att någon dag utveckla en allergi mot skaldjur. Det är en mörk tanke, men inte helt tagen ur luften. Varje gång jag äter krabba så kommer illamåendet som på beställning. Jag vet att morfar blev magsjuk varje gång han ätit just krabba. För några år sedan talade jag med en…
Gambas al ajillo – mat efter väder
Solen visade sig i tre minuter under eftermiddagen och min sommarlovslediga, uppehållsferietjänstarbetande, men nu semesterfirande fru skriker grill i telefonen. Personligen, fortfarande fast i tanken att bara gå i dvala, arbeta av veckan och fira semester på fredag, var jag först tveksam. Väl hemma lös solen fortfarande. Begeistrad av stunden och möjligheten, men fast besluten, se tidigare…
Grillade fiskspett och tvåtal i aioli – midsommarmat
Är ni som jag, lite trött på midsommarmaten? Trött på småplocket som spridits ut över hela bordet och tar halva eftermiddagen bara att förbereda? Disken. Man plockar lite och serveringsfaten hovrar likt helikoptrar i väntan på att få gå in för landning. Ögonen vill ha mer, men mättnadskänslan infann sig redan förrgår. -”Nä, men. Titta här! Här kommer ytterligare…
Kräftcocktail – en sann fiskehistoria
Jag älskar att fiska. Det har jag alltid gjort. Med en ständigt närvarande och fiskegalen morfar är det kanske inte så underligt. Som liten var det svårt att inte bli begeistrad av hans fiskehistorier. Lyckan var på topp när han slog upp stora fiskeväskan. Den som jag senare skulle komma att ärva. Min syster som…
Räkskapelser och Jennybullar – snittar på hög nivå
Till i dag har vi flyttat plockmaten, snittarna och tapasgrejen som vi brukar köra på torsdagar. Nu tar vi allt på en gång, fast lite utspritt över kvällen. Igår blev det något annat. Kommer inte ihåg vad. Vad jag åt igår känns liksom inte lika viktigt. Idag är en ny dag. Det är idag som…
Skaldjursplatå – ett sätt att säga tack
Fred på jorden. Att rädda någon ur en isvak. Att släppa en fågel ur sin hand. Att äta sig mätt på enbart skaldjur. Skaldjursplatå. Det är alla helt fantastiska känslor som inte går att placera i någon inbördes ordning, men som jag hoppas att alla någon gång i sitt liv får uppleva. Vad vore livet…
