För någon dag sedan gjorde jag plankstek och över blev ett riktigt bra mos. Det blev så där bra att det trots sin ringa mängd verkligen tog emot att slänga. Så istället för att bara ge moset några dagars kylskåpskarens innan det åker i soporna, ville jag denna gång verkligen göra något vettigt av det….
Kategori: smått och gott
San Marzano, buffelmozzarella, reducerad balsamico och ramslökspulver
Med den här veckan i backspegeln har jag verkligen förtjänat den där Mañana. Under några år har jag funderat och ritat på en pizzaugn. Så när bakbaksidan äntligen blev färdig förra sommaren kände jag att det var dags att sätta igång. Tyvärr var både ork, tid och pengar slut efter det lilla sommarprojektet. Hösten kom och…
Carpaccio – en omdefiniering av begreppet snabbmat
Idag gör jag carpaccio, men först några tankar kring snabbmat. Det är som att ordets betydelse i vissa avseenden har blivit något av en oxymoron och behöver omdefinieras. Ta hamburgaren som exempel. Det har väl aldrig tidigare lagats så genomarbetade och pretentiösa hamburgare som nu. De senaste årens burger-frenzee har nått hemmaköken och folk bräcker…
Tataki på tonfisk med edamemsallad och farofa i rökig tallrik
Efter den sprakande klorofyllbomben till nässelsoppa seglade vi vidare till nästa rätt. En tataki på vit tonfisk med edamamesallad i rökig tallrik. Denna tallrik är ett exempel på hur en liten munsbit som en del av en större middag kan bli särskilt bra. Det gamla tricket att servera något litet med mycket smak slår sällan…
En varieté på betor och smaker
Det här med att laga mat efter säsong. Det låter så vackert. Att ta vara på det säsongen bjuder, inte låta råvarorna flyga jorden runt, att äta nära och ekologiskt. Att leva av jorden. Det ska jag göra i ett inlägg tänkte jag. Det här ska bli härligt vårigt med mycket grönt och skönt. Har…
Sombrero Tuna – foodtails
Jag tror ni har lärt er det här med foodtails nu. Hoppas bara ni inte tröttnat för jag har precis börjat. Då helgen står för dörren och det är lön nästa vecka tycker jag att vi tömmer kontot och dunkar in en riktigt skön foodtail. Infinn er med den finaste bit tonfisk ni kan hitta….
Crab cakes madras – en matresa
Det finns många versioner av Crab cakes. Svenska, amerikanska, thailändska, sydamerikanska och fler. Jag har gjort någon version tidigare, men aldrig blivit så nöjd som nu… Som så ofta kommer de nya rätterna till då jag bjuder ett nytt sällskap på mat. Jag har tjatat om det förr. Det är väl en form av böjelse,…
Coco Cantel – foodtails
Jag har insett att det här konceptet passar mig bra. De smakrika och spännande smårätterna med aldrig så uttänkta cocktails lockar till att luta sig tillbaka. Det här sker helt bekymmersfritt medan man samtalar, skrattar och ler. Faktum är att en foodtail är något av motsatsen till en förortspizza. Pizzan, som visserligen är god till…
Rockafella Skank – foodtails
För några år sedan fnös jag åt en som beställde in rom och cola till den fina utemiddagen. Till en bra middag dricker man vin, möjligen öl eller champagne. Hur okultiverad får man bli? Vad jag inte visste då, var att jag tio år senare skulle komma att blogga om kombinationens förträfflighet. Nu tvivlar jag…
-”Kimchin är död. Kimchin är död.”
Plötsligt står jag där, i en pöl av glassplitter och fyra kilo kimchi. Universums största kimchiharmagedon har på bråkdelen av en sekund, och med ett piskande tydligt bildspråk tecknat en tavla som sträcker sig från golv till en bra bit upp på väggen. Stirrandes ned i avgrunden, är det endast två vita gummipackningar som stirrar…
Sojamarinerade vaktelägg med rökta sesamfrön
Vi fortsätter att trycka i oss av vakteläggen. Det finns inga gränser och på senare tid har jag till och med lärt mig att skala dem utan att bryta ihop. Det går på rutin – börja i botten medan de fortfarande är lite varma och sen ned med dem under vatten så blir det ännu…
Ångade spring rolls med vietnamesisk nuoc cham
Det är inte speciellt svårt att laga mat om man bara bryter ner det och tänker efter. Något surt vill ha sött som vill ha salt. Något mjukt vill ha motstånd som vill ha krispigt. Ungefär så. En släng umami på det och man är hemma. Det får helst vara snyggt också. Kan man därutöver…
Revbensspjäll till julbordet – snart en tradition
Granen är pyntad, Gävlebocken står (i skrivande stund) ännu stolt och det har börjat bli lite vitt runt omkring oss. Nu är det inte långt kvar till vår största högtid, men innan dess lite om något som glömts bort. Jag vill passa på att påminna om att det är ”Thomas fylletunna” idag. Begreppet innebär inte…
Signature Maki – en fortsättning på vår Kaiseki
Jag vet inte hur jag har lyckats hålla på den här i två år. Kanske kändes det som att jag skulle sno den om jag skrev om den? Någon sådan rädsla finns inte kvar. Den är fasligt vacker, ser tillräckligt komplicerad ut, men är i själva verket motsatsen till svår. Det här slänger man ihop….
Kaiseki – halstrad asiatisk ryggbiff, skogsöra, trio i lök, vaktelägg och färskost
Det var ett tag sedan vi var ute och åt bara Sofia och jag. Vi hade hört om ett ställe som skulle vara exakt så som vi vill ha det. Här på hemmaplan dessutom. Hur kunde jag vara något annat än uppspelt och lätt lyrisk? Tänk att i Stockholm ha tillgång till en alldeles egen SaSaZu eller…
Rökta vaktelägg med störrom
Jag har alltid gillat att bunkra saker. Jag har nämnt tidigare att jag är något av en samlare, framför allt när det kommer till mat. Ett välfyllt skafferi eller kylskåp är ren och skär lycka. Inläggningar, kryddor eller färdiga konserver spelar inte så stor roll. Allt som kan travas på hög räknas. Billigt eller dyrt….
Rimmad kammussla, koriandersfär, champagneskum, bränd salladslök och picklat korianderfrö
Visst är den vacker? Tanken på enkel god mat där endast bra råvaror tillåts briljera. Idén om att låta primörer skina i sällskap av endast någon smakförhöjare. Ni kan säkert föreställa er. Ta en sallad på solvarma tomater, nyryckt basilika, olivolja och buffelmozzarella. Servera den en ljummen sommarkväll med ett glas rött mellan cypress och…
Kallrökt laxtartar med basilikaemulsion och picklade korianderfrön
En ny favorit bland plockmaten är dessa små munsbitar. Kallrökt laxtartar med basilikaemulsion och picklade korianderfrön. De är perfekta, lätta att förbereda, men framförallt smakar de underbart. Den lätt rökta salta laxen som i tartarform närmast kan beskrivas som krämig. Den friska gröna basilikaemulsionen som är helt ren och ”naturlig” i sin smak. De lite…
