Jag satt och funderade på om det vi kallar för snabbmat eller junk food kanske har fått ett oförtjänt dåligt rykte? Ta kebab till exempel. Den ursprungliga varianten, lammkebab, bestod antagligen bara av grillat färskt lammkött serverat ovanpå ett bröd. Jag tvivlar att det fanns stepsallad, fefferoni, rödlök, röd och vit sås att tillgå. Den…
Författare: Thomas
Friterad Snickers med vaniljglass
På numera allmän begäran presenteras den här – Friterad Snickers med vaniljglass. Från början var det nog så att vi kom in på detta sjuka experiment när jag satt med min saknade vän Lars Björkenmo. Han hade hört talas om någon krog i USA om jag inte missminner mig, som serverade samtliga för-, varm- och…
Oxfilé med murklor och rödvin
Fick lite hjälp på traven med inspirationen denna gång. Varifrån tänker jag inte berätta, det blir inte lika kul då. Jag kallar den Oxfilé med murklor och rödvin för att det inte ska bli för lätt. Min rätt är dessutom antagligen godare, då jag oftast finner viltkött överskattat. För någon vecka sedan var vi ute…
Ceviche – en sydamerikansk utflykt
Idag var jag i Sydamerika. Peru närmare bestämt. Vi vet ju alla att Ceviche först uppfanns i Peru. Somliga menar att Ceviche har sitt ursprung i Chile, men enligt mina källor har de fel. Ceviche, pinfärsk vitfisk som marinerats i limejuice, chili, vitlök med mera är en riktigt frisk rätt. En kallsup. En underbar sådan….
Irony Pinot Noir (6694) – vintips
Jag kom att tänka på ett vin idag. Tidigare i höstas när jag var på systembolaget och frågade om ett lämpligt vin till höstens första risotto, blev jag tipsad om detta – Irony Pinot Noir. Med viss misstänksamhet, men med en känsla av att jag borde vidga mina vyer fick det följa med hem. Jag…
Lammfilé och fetatäckt tryffelbakad potatiskaka med timjansky
Igår kväll fick vi finfrämmande av Daniel Andersson. Jag bjöd på Lammfilé och fetatäckt tryffelbakad potatiskaka med timjansky. Dessförinnan serverades det sikrom på blinie av aubergine i uterummet. Det var nästan på dagen ett år sedan vi sågs senast. Han hade blivit lite skäggigare, men var sig annars lik. Vi gjorde som vi brukade, blandade…
Skagenröra med sikrom
Idag blev det skagenröra med sikrom till lunch. Efter att ha gått upp i ottan för den gemensamma höststädningen behövde vi en rejäl lunch. Det var bestämt att städningen skulle starta klockan tio – ”så att vi får sovmorgon!” När klockan ringde klockan nio slog det mig att jag och våra grannar har en jäkligt…
Skaldjurssoppa med torsk blåmusslor och aioli
Skaldjurssoppa med torsk blåmusslor och aioli är en matig och klar soppa som till största delen består av buljong eller fonder ifrån diverse nedkok av skaldjur. Om rätten ska kallas för skaldjussoppa eller skaldjursgryta kan jag inte bestämma mig för. En skalsdjursgryta finns ju sedan tidigare presenterad, varför det idag heter skaldjurssoppa. Jag känner mig…
Hemgjord chokladglass eller Gelato al cioccolato
Hemgjord chokladglass eller Gelato al cioccolato – ytterligare en efterrättsfavorit som ständigt konkurrerar med vaniljpannacottan om sin plats på middagsbordet. Jag vill dock utfärda en varning. En gång hemgjord chokladglass – alltid hemgjord chokladglass. Det går helt enkelt inte att jämföra. Chokladglassen ligger i denna sinnevärld kanske så nära glassens idé som man kan komma….
Vaniljpannacotta med blodröd hallonsås och mynta
Ikväll ska vi på fest, Wayne Scott fyller 50. Sofias föräldrar ska vara barnvakt och av tacksamhet har jag förberett middag åt dem. Till efterrätt blir det vaniljpannacotta med blodröd hallonsås och mynta. Såsen kokas på hallon, mörk rom, en skvätt portvin och farinsocker. Sedan mixas den genom ett fint filter som tar bort kärnorna…
Sikrom på blinie av aubergine med tillbehör
Sikrom på blinie av aubergine med tillbehör – ett experiment med lyckad utgång. Uppdraget var att fixa något som kunde likna en råraka men samtidigt innehöll minimalt med kolhydrater. Resultatet blev en blinie, en väldigt god sådan. Den var krispig men ändå mjuk, med ett innandöme lite mer åt pannkakshållet. Sältan från stekningen, sötman från…
Laxröra med pepparrot och äggula
Varför inte börja med erkännandet? -Pappa Bengt, sist du var här åt du rå lax. Eller delvis i varje fall. Laxröra med pepparrot och äggula du vet? Antagligen märkte du inget och uppskattade förrätten som den var, eller så höll du bara god min. Jag hoppas och gissar på det föregående men beundrar även det…
Stenugnsbakad pizza – Mezza Luna
Idag gjorde jag det. En god hembakad pizza. Jag vet att den mest inbitne italienska pizzabagaren knappast skulle ha kallat den för stenugnsbakad pizza, men det struntar jag i. Den bakades i ugnen, på en sten och borde därför per definition kunna kallas för just stenugnsbakad pizza. Jag har länge varit sugen på en pizzasten…
Renskav över öppen eld
Det är få saker jag finner så mysigt och rogivande som att få laga renskav över öppen eld. Eller mat över öppen eld i allmänhet för den delen. Kanske därav den helgrillade grisen i midsomras eller risotton som jag passionerat tillagar i världens största gjutjärnspanna. Nu i helgen var det dags för något höstigt och…
Chili con carne – på riktigt utan bönor
Chili con carne – på riktigt utan bönor är en riktig långkoksfavorit. Köttet som jag använder är oftast högrev och ska gärna koka i upp mot 4 timmar för att riktigt falla sönder och bli trådigt men saftigt. Den högre fetthalten i just högrev passar här bra och gör chili con carnen mer ”juicy”. Jag…
Anka à l’orange
Anka à l’orange – eller det bästa jag gjort. I vart fall enligt Lars Johan Björkenmo. Denna klassiska rätt vars namn jag älskar att leka med. Anka à l’orange, Duck ala orange, Carnárde de Apelsäääh. Kärt barn! Min kanske bästa matlagningsvän Lars, är inte längre med mig, och det är inte för inte som jag…
Wokad biff med smak av chili lime koriander och kokos
Jag fick en ny leksak igår. En wokpanna i kolstål. Den har samma egenskaper som gjutjärn men är något tunnare och därför lite mindre tung än gjutjärnstung. Marginellt. Hur som helst, nya leksaker innebär att jag får leka. Laga mat skulle andra kalla det. Med sommarens grundkurs i asiatisk matlagning som jag fick i Finland…
Toast på svart trumpetsvamp i två lager samt Tomattoast med nötter, chèvre och honung
Ja. Svampen är hemplockad. Om den hade gått att köpa hade jag gjort det. Släpp det! Idag blev det förrättsmiddag. Toast på svart trumpetsvamp i två lager. Visst lät det bättre så. Svart trumpetsvamp med krutonger låter inte lika ballt. Det är skönt när man får bestämma själv. Förrättsmiddag innebär att man skippar huvudrätten och…
