Surf n turf is my turf men även ett annat namn för det bästa av bästa. Surf – skaldjur eller som i det här fallet – hummer. Turf – en rejäl biff, oxfilé eller entrécôte. Jag hade egentligen bara tänkt kött denna kväll, men Eyvind trånade efter hummer då en av hans kompisar tipsat honom…
Kategori: grill
Skaldjurspaella, salsa och mat som gemensamt språk
Vi fick en bra inledning på semestern. Champagne med uterumsmys och ensamma första kvällen, mest för att förstå vad vi hade framför oss. Andra kvällen var vi bortbjudna på middag hos trevliga grannar som bjöd på en fantastisk grillkväll med allt i överflöd. Precis så som jag vill ha det. Vi serverades olika styckdelar av…
Kremerad nöt med skuren béarnaise samt kol av lök och paprika
Vissa dagar borde man bara gå ner och sätta sig på Indiska köket. Där har jag aldrig upplevt en dålig dag. Det började med några färdiga, små och kalla tapas från en affär dit man gärna har med sig en egen påse just för att man skäms lite för att man ens har varit där….
Pulled beef på grillat franskbröd med chimichurri
Pulled beef av högrev på grillat franskbröd med chimichurri, sambal och solvarma tomater. Varför inte avsluta ledigheten med flaggan i topp? Dagen började lite i baksol, med vindbyar som förstörde den annars så strålande dagen. Helst av allt önskade jag bara regn så att man utan dåligt samvete hade kunnat parkera sin rumpa i soffan…
Grillspett och dålig planering!
Det ser gott ut eller hur? Det var det inte. Färdigmarinerade grillspett är sällan det, inte heller ikväll. Jag trodde att jag skulle vara safe med lamm- och nötkött, men icke. Köttet känns rimmat och måste ha legat i någon salt- och sockerlösning. Blääh! Det är förvirrande mört och går att grilla hur länge som…
Halstrad sea bream med färskpotatis och brynt smör
Fredag igen! Tanken var idag en stor fyllig skaldjurspaella, gjord på mustig buljong av hummerskal och vitt vin. Eftersom de riktigt stora räkorna inte längre finns med oss på grund av någon dum lista och sura fiskpinnsätande människor som ändå aldrig köper färsk fisk, blev paellan inställd. En annan anledning skulle även kunna vara att…
Grillad kalvfilé med tomatsalsa och sambalbearnaise
Kol- eller gasolgrill? – det är frågan. Det är samma fråga som jag varje år hör vid denna tid. -”Kol är det enda, annars kan man lika gärna steka.” Eller -”Gasol är bäst. Hata kladdet med kol, det smakar tändvätska om köttet!” Jag kör lite av varje. Gasol idag och kol imorgon. Det kanske är…
Kycklingspett med bourbonaioli och rosépepparsallad
Idag gick det hastigt igen. Så hastigt att jag i min önskan att tillfredsställa fru Krummelisas rosépepparbegär översaltade salladen något. I julas fick jag lite olika kryddblandningar av min syster varav en bestod av rosépeppar och flingsalt. Maldonsalt antar jag, för i min värld finns det bara det. Kära syster, om det nu skulle vara…
Grillad hummer och ostron – äntligen fredag!
Ikväll blir det till att njuta av våren. Solen som nu förärar oss med sin närvaro en timme längre än förra veckan gör underverk. Hm, vad ska vi inleda med ikväll? En Coco Loco kanske, ett glas vin? Kanske ett sådant vin som man dricker bara för att det är så gott och som direkt…
Grillad utfläkt lammstek – en försenad grillpremiär
Grillad utfläkt lammstek, rejält kryddad i en klassisk lammarinad. Kring påsk är det tradition att äta lamm och då främst lammstek. I år tänkte jag dock göra det hela lite annorlunda. Idén är att fläka ut lammsteken eller bogen, marinera denna i olivolja, rosmarin, vitlök och citron i några timmar. Genom att fläka ut den…
Klassisk pepparsås med grönpeppar och whisky
Jag såg ett avsnitt av Sveriges mästerkock nu i veckan. Utslagningstävlingen gick ut på att bland annat göra en klassik pepparsås. Pepparsås fanns på min alldeles egna stående meny här för några år sedan. Den lagades då ofta i sällskap med en ryggbiff och potatis stekt i smör och ströbröd. Jag gör alltid min pepparsås…
Salsiccia med bulgursallad och het mangoraja
Denna gång var det dags att få njuta första middagen med salsiccia efter föregående helgs korvmakeri. Jag kände mig lite som en svampplockare, nyss hemkommen från mulleskogen. Av någon anledning hade jag sett fram emot denna kväll länge. Bara jag och familjen. Vår familj, den lilla och lite annorlunda. Jag talade förresten med min syster…
Lammrostbiff med ljummen tomat- och parmesansallad
Uterum idag igen. Vänj er! Jag blir snart tjatig. Det är säsong nu och för tillfället är det endast en meter snö som skiljer mig från grillen. Jag blev överrumplad och hann aldrig få den till rätt sida av huset innan det var försent. Stekpannan fick idag duga. Kvällens höjdpunkt – Lammrostbiff med ljummen tomat-…
Fajitas, fajiiitas, faschiiithas – med het mango & papayasalsa
När jag väl bestämt mig för att göra fajitas springer jag gärna runt i några timmar och upprepar vad vi ska äta. Fajitas, fajiiitas, faschiiithas osv. Betoningen ligger huvudsakligen på i:et, men uttalet varierar och svänger friskt mellan, spanska, svenska och tyska och vem vet vilka språk. En långdragen version av fajitas, helst med tysk…
Majskyckling med paprikasås och endiver
Det här med majskyckling är för mig räddningen. Kyckling är liksom inte så upphetsande som det kanske var för 30 år sedan. Tror jag? Är den inte manipulerad med saltlösning, mörad som det kallas, så har den istället fötts upp på beting, med kraftfoder, eller turbofoder som man kan kalla det, som enda näringsintag. Blöt…
Lammspett och fyrtal i sås
Efter att ha ätit julmat mest hela veckan och för att inte förstöra allt i förväg gjorde jag igår något helt annat. Lammspett. Lamm är gott för att det smakar något. Ta oxfilé, det kan ju vara fantastiskt gott, men köttet i sig har egentligen inte så mycket smak, jämför gärna med en väl marmorerad…
Lammkebab som den borde vara
Jag satt och funderade på om det vi kallar för snabbmat eller junk food kanske har fått ett oförtjänt dåligt rykte? Ta kebab till exempel. Den ursprungliga varianten, lammkebab, bestod antagligen bara av grillat färskt lammkött serverat ovanpå ett bröd. Jag tvivlar att det fanns stepsallad, fefferoni, rödlök, röd och vit sås att tillgå. Den…
Renskav över öppen eld
Det är få saker jag finner så mysigt och rogivande som att få laga renskav över öppen eld. Eller mat över öppen eld i allmänhet för den delen. Kanske därav den helgrillade grisen i midsomras eller risotton som jag passionerat tillagar i världens största gjutjärnspanna. Nu i helgen var det dags för något höstigt och…
