Moules marinières eller bara musslor med grädde och tärnat rökt sidfläsk?

Moules marinières. Otaliga är tolkningarna av denna rätt. Vissa vill ha grädde i, andra säger att basen ska vara klar samt bestå av bara lite grönt, vitt vin, vatten och fond. Personligen har jag fått lära mig att göra den på det senare viset. Är rätten förresten belgisk eller fransk? Jag tar inte längre någonting…

En varieté på betor och smaker

Det här med att laga mat efter säsong. Det låter så vackert. Att ta vara på det säsongen bjuder, inte låta råvarorna flyga jorden runt, att äta nära och ekologiskt. Att leva av jorden. Det ska jag göra i ett inlägg tänkte jag. Det här ska bli härligt vårigt med mycket grönt och skönt. Har…

Sombrero Tuna – foodtails

Jag tror ni har lärt er det här med foodtails nu. Hoppas bara ni inte tröttnat för jag har precis börjat. Då helgen står för dörren och det är lön nästa vecka tycker jag att vi tömmer kontot och dunkar in en riktigt skön foodtail. Infinn er med den finaste bit tonfisk ni kan hitta….

Crab cakes madras – en matresa

Det finns många versioner av Crab cakes. Svenska, amerikanska, thailändska, sydamerikanska och fler. Jag har gjort någon version tidigare, men aldrig blivit så nöjd som nu… Som så ofta kommer de nya rätterna till då jag bjuder ett nytt sällskap på mat. Jag har tjatat om det förr. Det är väl en form av böjelse,…

Rockafella Skank – foodtails

För några år sedan fnös jag åt en som beställde in rom och cola till den fina utemiddagen. Till en bra middag dricker man vin, möjligen öl eller champagne. Hur okultiverad får man bli? Vad jag inte visste då, var att jag tio år senare skulle komma att blogga om kombinationens förträfflighet. Nu tvivlar jag…

Friterad brysselkål med chèvreyoghurt och honung

Den här rätten påminner mig om att det kan löna sig att prova något annat än det man alltid dras åt. Kanske har jag blivit ganska bra på det, att ta mig utanför min egen matsfär? Kanske är den inte längre så snäv? Jag tycker själv att jag har flirtat runt ganska duktigt bland köken…

Sojamarinerade vaktelägg med rökta sesamfrön

Vi fortsätter att trycka i oss av vakteläggen. Det finns inga gränser och på senare tid har jag till och med lärt mig att skala dem utan att bryta ihop. Det går på rutin – börja i botten medan de fortfarande är lite varma och sen ned med dem under vatten så blir det ännu…

Pepparkaksdumpling med ädelost – första advent

Blev precis ganska nu uppringd av en kompis och hans fru som båda satt i bilen på väg för att fira första advent. Jag älskar förresten när ett par i framsätet delar på bilens mikrofon. Samtalet blir så mycket mer levande då, om man dessutom inte är medveten om det kan det leda till oanade reaktioner….

Signature Maki – en fortsättning på vår Kaiseki

Jag vet inte hur jag har lyckats hålla på den här i två år. Kanske kändes det som att jag skulle sno den om jag skrev om den? Någon sådan rädsla finns inte kvar. Den är fasligt vacker, ser tillräckligt komplicerad ut, men är i själva verket motsatsen till svår. Det här slänger man ihop….

Kaiseki – halstrad asiatisk ryggbiff, skogsöra, trio i lök, vaktelägg och färskost

Det var ett tag sedan vi var ute och åt bara Sofia och jag. Vi hade hört om ett ställe som skulle vara exakt så som vi vill ha det. Här på hemmaplan dessutom. Hur kunde jag vara något annat än uppspelt och lätt lyrisk? Tänk att i Stockholm ha tillgång till en alldeles egen SaSaZu eller…

Rökta vaktelägg med störrom

Jag har alltid gillat att bunkra saker. Jag har nämnt tidigare att jag är något av en samlare, framför allt när det kommer till mat. Ett välfyllt skafferi eller kylskåp är ren och skär lycka. Inläggningar, kryddor eller färdiga konserver spelar inte så stor roll. Allt som kan travas på hög räknas. Billigt eller dyrt….

Rimmad kammussla, koriandersfär, champagneskum, bränd salladslök och picklat korianderfrö

Visst är den vacker? Tanken på enkel god mat där endast bra råvaror tillåts briljera. Idén om att låta primörer skina i sällskap av endast någon smakförhöjare. Ni kan säkert föreställa er. Ta en sallad på solvarma tomater, nyryckt basilika, olivolja och buffelmozzarella. Servera den en ljummen sommarkväll med ett glas rött mellan cypress och…

Kallrökt laxtartar med basilikaemulsion och picklade korianderfrön

En ny favorit bland plockmaten är dessa små munsbitar. Kallrökt laxtartar med basilikaemulsion och picklade korianderfrön. De är perfekta, lätta att förbereda, men framförallt smakar de underbart. Den lätt rökta salta laxen som i tartarform närmast kan beskrivas som krämig. Den friska gröna basilikaemulsionen som är helt ren och ”naturlig” i sin smak. De lite…

Kallrökta tillbehör till sommarens måltider

Rökning är främst en tillagningsmetod, men går man i fällan och tänker att allt som ska in i skåpet också behöver tillagas så missar man en stor del av upplevelsen. Ibland kan det räcka med att bara smaksätta saker för att få med det trevliga inslaget av rök till tallriken. Den här gången tänkte jag…

Elotes – sommarens grilltillbehör

Blev tipsad om ett galet gott grilltillbehör av en god vän för någon vecka sedan. Egentligen tror jag inte ens att han klassar det som tillbehör. Jag kan tänka mig att han mycket väl ser det som en fullgod middag och jag är beredd att hålla med. Allt handlar om antalet majskolvar som ställs fram….