Jag tänkte avrunda den här senaste efterättssejouren med ett gästspel. För några veckor sedan ställdes jag inför en inte helt enkel uppgift. Vi skulle ha en mjölkproteinsallergiker över på middag. Ingen grädde, inget smör. Varför inte bara sluta att äta. Rakt av. Lämnad åt mitt öde kände jag mig blottad, naken och inslängd i en…
Kategori: efterrätt
Tiramisu enligt Karlstein – ett mänskligt behov
Man ger och man får. Jag har ett cyniskt sätt att se på kärleken. Jag hyllar den, men menar att det i slutändan handlar om att tillfredsställa sig själv, om det egna självförverkligandet. Jag menar att det handlar om tiramisu. Ett exempel – varför köper jag blommor till min fru? Enkelt – tulpanerna är vackra…
Bilpannacotta – Ahlgrens bilar
Jag har fått order om att avancera med efterrätterna. Här kommer därför en barnslig, söt och väldigt rolig efterrätt. Den går garanterat hem hos barnen – Pannacotta på Ahlgrens bilar. Då pannacottan är relativt godisaktig och söt behövs det inga mängder. Toppa med en bil eller varför inte lite hackade salta jordnötter. Tro mig, det…
Lakritspannacotta med hallontopp – ett lyckat experiment
Experimentet föll väl ut. Målet var att bygga en pannacotta som kunde stå av sig själv. Jag funderade på om såsen skulle få ligga bredvid eller vara en del av pannacottan. Den hamnade ovanpå, det hade känts lite grått annars. Ett tag tänkte jag lägga lakritspannacottan ovanpå en stor klick hallonsås, trycka iväg den på…
Klenäter och närgångna gogodansöser
%!”###&&#%#¤”&¤&%%#”%&%¤%%#=?””¤?=??/!!! Ok, jag ska aldrig mer baka. Det här gick åt skogen. Välj ett annat recept. Allt föll isär, egentligen redan innan de gått ner i oljan. Hata att baka. Klenäter no more. Kvällsöppet konditori i Tyresö? Lägger upp en bild på den dragande snapsen istället. Den innehåller zestat skal ifrån en citron, en stjärnanis,…
Kött, färg och smakkombinationer
Efter sommarens odyssé av fisk och skaldjur, är jag för tillfället helt fast i kött igen. Nötkött. Jag vet inte om det beror på att jag måste fylla kroppen med protein inför kommande vinterdvala. Sommaren är slut. Jag ser helst att köttet är knaprigt på utsidan, rödrosa på insidan och att det har fått vila…
Crêperie Karlstein – barnsligt gott
Igår blev det tidig middag. Jag och Sofia var ute och cyklade för att sedan svänga in på Indiska köket. Det stör mig lite att de lagar så bra mat där. Jag kan i ärlighetens namn inte komma på vad jag själv skulle kunna laga som skulle kunna slå deras Lamm Korai. Den är helt…
Glace au Four – klassiskt och sprakande
Glace au Four var ju något man hade hört talas om. Sedan, en vårdag i Hammarby sjöstad för kanske tio år sedan så hände det. Fungerar det verkligen? Jag såg på och hjälpte till. Jag vispade marängen. Min kompis Anders var boss. Just det! – den Anders, inte den andra. Om jag minns rätt blev…
Hemgjord citronglass – Gelato al limone
Jag envisas återigen med att klämma in lite italienska när jag ska beskriva min glass. Liksom tidigare tycker jag även denna gång att det italienska språket bättre beskriver känslan av att äta den. Gelato eller glass? Avgör själva. Denna gång spetsade jag citronglassen med lite Limoncello mot slutet. Det är absolut inte nödvändigt, glassen bär…
Hemgjord vaniljyoghurt med Limoncellokokta björnbär
Hemgjord vaniljyoghurt med Limoncellokokta björnbär. Det här var ju ett försök till att göra en lite nyttigare efterrätt med endast minimalt med socker. Det gick så där. Innan jag var färdig så hade det gått i både vaniljsocker och en rejäl skvätt Limoncello, en inte direkt osockrad italiensk limelikör. Gott. Ikväll – påskafton ska det…
Smördegsinbakad nougat med hemgjord vaniljsås
Nougat i smördeg – ännu ett experiment och en rejäl efterrätt för den suktade och sötsugne. Bakelsen är lite som ett wienerbröd. Vaniljsåsen bryter av och gör det hela saftigt. Älskar man nougat som jag gör, blir detta något alldeles speciellt. Skär inte ned på nougaten då blir det bara torrt, hoppa inte över vaniljsåsen,…
Crêpes Suzette – mat för atleter
Crêpes Suzette är pannkakor flamberade i apelsinsås. Receptet innehåller rejäla mängder socker och smör. Crêpes Suzette torde därför bara förtäras av personer som likt jag själv håller sin kropp i topptrim. Ni tänker kanske efterätt, jag säger frukost. Mängden kolhydrater kombinerat med en espresso förvandlar dig ifrån en morgontrött pösmunk till en spänstig duracellkanin. En pösig…
Friterad Camembert med hjortronsylt (och vaniljglass)
Ok, glöm allt vad jag sagt om tidigare efterrätter publicerade här på karlstein.nu. Detta är min absoluta favoritefterrätt. Denna efterrätt – friterad Camembert är Thomas. Jag köper en enkel Camembert som man hittar i den vanliga standardostdisken, helst inte övermogen, det får gärna fortfarande vara lite stuns i den. Jag dubbelpanerar den i mjölk, vetemjöl,…
Frozen Mango Daiquiri
Så lång tid tog det. Några timmar faktiskt. Idén om en Frozen Mango Daiquiri infann sig någon gång på eftermiddagen i fredags, då jag skrev om Strawberry Daiquiri. Efter maten var det dags. Resultatet blev ok. Jag hoppade över kokos och papaya som jag hade tänkt ha haft i från början, vilket kanske var synd….
Strawberry Daiquiri – eller jordgubbsmys på svenska
Strawberry Daiquiri är en av mina absoluta favoritdrinkar. Den är väldigt metrosexuell och inget för en riktig karl. Av denna anledning säger jag jordgubbsmys istället och förresten så var det en stor och stark brandman som uppfann den. Vem som egentligen var först med Strawberry Daiquiri har jag ingen aning om. Ursprungsdrinken dock, Daiquirin har…
Friterad Snickers med vaniljglass
På numera allmän begäran presenteras den här – Friterad Snickers med vaniljglass. Från början var det nog så att vi kom in på detta sjuka experiment när jag satt med min saknade vän Lars Björkenmo. Han hade hört talas om någon krog i USA om jag inte missminner mig, som serverade samtliga för-, varm- och…
Hemgjord chokladglass eller Gelato al cioccolato
Hemgjord chokladglass eller Gelato al cioccolato – ytterligare en efterrättsfavorit som ständigt konkurrerar med vaniljpannacottan om sin plats på middagsbordet. Jag vill dock utfärda en varning. En gång hemgjord chokladglass – alltid hemgjord chokladglass. Det går helt enkelt inte att jämföra. Chokladglassen ligger i denna sinnevärld kanske så nära glassens idé som man kan komma….
Vaniljpannacotta med blodröd hallonsås och mynta
Ikväll ska vi på fest, Wayne Scott fyller 50. Sofias föräldrar ska vara barnvakt och av tacksamhet har jag förberett middag åt dem. Till efterrätt blir det vaniljpannacotta med blodröd hallonsås och mynta. Såsen kokas på hallon, mörk rom, en skvätt portvin och farinsocker. Sedan mixas den genom ett fint filter som tar bort kärnorna…
