Ikväll blir det till att njuta av våren. Solen som nu förärar oss med sin närvaro en timme längre än förra veckan gör underverk. Hm, vad ska vi inleda med ikväll? En Coco Loco kanske, ett glas vin? Kanske ett sådant vin som man dricker bara för att det är så gott och som direkt…
Kategori: förrätt
Friterad ansjovis med panko och chiliflarn
Woohoo vilken sälta! Antagligen för mycket sälta. Min kompis Anders tipsade mig om denna rätt. Inte den Anders, den andra Anders. Då jag kom att tänka på de i Spanien så små och populära friterade sardellerna – boquerones fritos – blev jag genast intresserad. Så klart jag ställer upp som försökskanin. Minitapas – förrätt –…
Carpaccio – oxfilé med ruccola och pinjenötter
Carpaccio på oxfile – är en läcker förrätt, eller varmrätt beroende på hur mycket man vill sätta i sig. Jag har aldrig tackat nej till en Carpaccio, vare sig om den är gjord på älg, nöt, eller fisk. För min fru däremot tog det längre tid. Jag kommer aldrig att glömma när det släppte för…
Gambas al ajillo – min revansch
Det här får bli min revansch. Gran Canariarätten nummer ett – Gambas al ajillo – här återskapad i ett svenskt uterum. Med minusgrader utanför, men med vårsolen gassandes har vi lyckats uppnå en temperatur av 32 grader. Föräldrarna ringde och meddelade att det var tjugotre grader i Puerto de Mogan. Deras förlust. Jämför en vecka…
Skaldjurssallad ljummen – samt värdet i att tänka om
Idag stannade jag till efter jobbet för att handla något extra. Om man bortser ifrån söndagspizzan blev jag i helgen helt blåst på att få laga mat överhuvudtaget. Vi blev bortbjudna, vilket jag verkligen uppskattar – att bli bjuden på mat alltså. Suget i laga-mat-tarmen började bli påtagligt. Under dagen har jag funderat på om…
Klassisk gubbröra – enkelt och fantastiskt gott
Testa att fotografera gubbröra någon gång, då allt grönt redan är upphackat och något med form att fokusera på inte finns allt tillgå. Vilken tur att det inte är fotot som är viktigast då, utan gubbröran och receptet. Gubbröra är perfekt mat för en sen lunch eller suddig vickning. Servera den utan förbehåll med en…
Räksoppa – räkfond och vispgrädde
Idag tänkte jag bjuda på på något så enkelt som en riktigt bra räksoppa. Senast vi åt big ass mofo räkmacka så gjorde jag en räkfond, räkbuljong, avkok eller vad man vill kalla det på räkskalen. Fonden frystes sedan in och idag får den komma till nytta. Det hela är väldigt enkelt. Jag steker på…
Löjromstoast – det enda sättet att servera den
Så här äter man löjrom kära Alexandra. Med champagne och i överflöd. Att tagga mig i ett inlägg på facebook, vid ett tillfälle där det serverats löjrom kommer jag aldrig förlåta. Att låta mig ”vara med” utan att jag ens hade en chans att få smaka. WTF! Oförlåtligt. Skaka upp den där skålen med 500gr…
Jalapeño fritada – friterad grön chili
Jalapeño fritada, jalapeño poppers eller bara friterad grön chili är en enkel snabb och billig tapasrätt. Vi äter den som snacks innan middagen med en kall öl. Jalapeñon kastas ner i oljan (180 grader) och är färdig efter ca 5 minuter. Den ska gärna få lite färg. Låt rinna av papper och strö grovt maldonsalt över….
Gräddig soppa på blåmusslor med savoykål
Detta är den avslutande rätten i en trilogi av musslor, men denna musselsoppa skulle även kunnat ha varit med i temat snabbmat som jag körde innan jul. Den är riktigt enkel och tillagningstiden bör inte ta mer än kanske tio minuter, högst en kvart. Jag steker försiktigt på finhackad lök och vitlök tills den blivit…
Gratinerad grönmussla med vinägrett och parmesanost
Här kommer fortsättningen på gårdagens inlägg om frysrensning, lappar och upprepning av musslor. Mina gratinerade grönmusslor är enkla. De kan dessutom förberedas. Jag gör en vinägrett. Hemligheten med denna är att använda en vällagrad balsamvinäger som har lite mer sötma än de mindre vällagrade. Vinägretten penslas över och den finhackade löken sprids sparsamt ut över…
Pilgrimsmussla med olivolja och knaprigt savoykål
Så, dags att tömma frysen efter de goda helgerna? I varje fall för oss. Efter en bra matstart på det nya året är frysen full av små olika rester. Påsar med godbitar och burkar med mystiska såser, fonder eller röror i, rester som snart är omöjliga att tyda. Jag är sämst på att skriva lappar…
Moules Marinières, burkmusslor, folköl & dansbandsmusik
Moules Marinières har jag skrivit om tidigare, fast samtidigt inte. Då var det ju musslor på sjömansvis. Kommer ni ihåg? För mig är det en sjuhelsikes skillnad. I denna familj konsumerar vi musslor. Mitt intresse för musslor väcktes redan när jag var i tidiga tonåren. Ofta var det sen lördag och min mamma värmde på…
Chiligratinerad hummer & konsten att tänka innan man talar
Mitt hundrade inlägg måste ju bara innehålla en favorit som varit med från början av min matkarriär. Chiligratinerad hummer. Jag har skrivit om chiligratinerad hummer tidigare, men då utan recept. Den har ofta hållit oss sällskap kring nyår, men passar egentligen när som helst. Jag gjorde den senast straxt före jul för att Eyvind önskade…
Calamares a la Romana – friterad bläckfisk
Calamares a la Romana har jag njutit under många år, jag har bara inte vetat om det. Att den kallas så alltså. Bläckfisk är väl efter hummer det som min son äter helst. Går vi ut och äter tapas är Calamares a la Romana alltid rätten som Eyvind beställer in först. Jag fullkomligt älskar hur…
Sill i röra med smörslungad potatis
I söndags blev allting lite försenat, i vilket fall med flit uppskjutet, som alternativ och vackrare omskrivning. Det var min födelsedag och dagens första present var sovmorgon. Frukost intogs omkring klockan 11.00, varför det inte fanns speciellt mycket sug efter mat vid lunchtid. Av oförklarlig anledning infann sig dock ett jäkla sug några timmar senare….
Quesadillas con Pico de gallo
Quesadillas är en sällskapsförrätt som jag helst serverar mina trevligare gäster. Det är enkelt, går snabbt och är försvinnande gott. Det är en rolig rätt som blir färdig vartefter. Fatet fylls hela tiden på och jag roar mig oftast med att ingen vågar ta den där sista biten trots att fler är på väg. Vi…
Laxstubbe på kavring med skagenröra
Ha ha! Det här blev ju lite kul. Jag hade precis tänkt att presentera den senaste skapelsen – Laxstubbe på kavring med skagenröra – men jag inser nu att bilden snarare påminner om en trött laxgubbe än en laxstubbe. Jag ser nidbilden av en trött fiskarfarbror framför mig, lätt lutandes med en pipa i mungipan….
